Rakija?

[Illuminated]

Rado bih iz jednog razloga izvadio ovaj topic iz mrtvih
Uskoro počinjem da pečem lozu, za dan dva. Ovo mi je prvi put da ću to da radim.
Imam oko 400-500kg tropa (ne mogu da procijenim). Nabavio sam kazan od 80 litara.

Imate li neki savjet kako da rakija ispane bolja kad se peče?

Dobio sam razne savjete: U svaki kazan po glavicu luka, u svaki kazan po šaku soli, stavi malo šećera, ni slučajno ne stavljaj šećer itd itd... pa ne znam ni sam koje da poslušam.

Secer se stavlja kad izmuljas grozdje, ako nema dovoljno sladi, da mu pomognes da uzavri. Ako si uzeo dobro, slatko, grozdje, za tim nije bilo potrebe. Za mjerenje sladi ti treba siromjer. Posto pretpostavljam da ti je trop odradio to sto je trebalo, sad nemas sto stavljat secer.

Nemoj da punis kazan do vrha, uvjek ispod dozvoljene kolicine. Na prvo pecenje uspi jedno 4-5 litara vode. (Ako kazan nema tkz. mjesalicu, da se povremeno promijesa, moze doci do zagorijevanja). Na svaki kazan saku soli. Takodje, oprezno s vatrom, ne smije bit prejaka, jer ti kazan moze prevreti, ili da ti vino pocne izbacati na lulu. Mlaz rakije koji krene da tece s lule treba biti kao slamcica - tanak i konstantan. Ako je jaci mlaz, znaci da ti je vatra prejaka. Ovo vazi za drva naravno, a mozes je peci i na plin, sto je jos lakse, vatra je konstantna i nema lozenja.

Vrlo bitna stvar - u lonac/posudu u koju ce da tece rakija iz kazana, treba staviti nesto nalik na bokal velicine 1 L, i sipati 1/3 destilovane vode u njega. Treba da ga pozicioniras tako, da rakija koja izlazi iz kazana ulazi prvo u tu posudu sa destilovanom vodom. Ovo se radi da bi se metil alkohol vezao za destilovanu vodu, koja je teza od rakije. Tako da metil alkohol ostaje u bokalu, a ona cista rakija ti preliva u lonac.

Uzmi alkoholmetar (gradi) i menzuru, u poljoprivrednu apoteku / kaliju, to ti je sve oko 7-8 eura. Rakiju je najbolje micati kad ima 23 gradi (mjeris tako sto stavis alkoholmetar u lonac/posudu ili zahvatis menzurom iz tog lonca, mislim da nema razlike), ili kad s lule istice rakija jacine 19 gradi. Poslije toga je spustas na jacinu po zelji (idealno 21 grad), destilovanom ili duplom destilovanom vodom.

Kad maknes lonac/posudu u koju je tekla rakija, bokal sa metil alkoholom stavi drugu posudu/lonac, i pusti da trece rakija u njega dok se jacina ne spusti na 15-16gradi, ovdje moras mjeriti malo cesce, jer poslije 19 gradi jacina rapidno pada. Tu tecnost (bez ovog bokala sa metilom) vraces poslije u drugi kazan, sa novim tropom, a bokal sa metilom prosipas, i ponavljas postupak do potrosis trop.

PS. Prije pecenja svakog kazana, dobro ga vodom isperi, i lulu isto. Voda u onom buretu kroz koje prolazi lula (i ona spirala), ne smije biti topla, najbolje je da ubacis crijevo u nju i da voda tece stalno.

Ovako sam ja pekao, i moram ti reci da mi je rakija dosta dobra. Nije bratoubilacka.

Sa srecom.