Meso

[oktagon]

Dajte neki recept kako spremiti junetinu, govedinu (sniclu) ukusnu ne zilavu ! Ajde, ajde

[darijan]

bog zivio guugl

http://www.serbiavip.com/serbian_meats.htm

[oktagon]

Nesto provjereno...

[ines]

evo,za pocetak,provjerena "Dalmatinska pashticada":
Za 6 osoba:
750 g govedjeg mesa od buta-6 karanfilcica-2 cesnja bijelog luka isjecena uzduz-100 gr.dimljene slanine isjecene na stapice-5dcl sirceta-100 gr.masti-1 glavica nastruganog crnog luka-1 kriska celera isjecena na kockice-sol-biber-1/8 morskog orascica u prahu-1 kasika gusto ukuvanog paradajza-1 casa prosheka-bistrta juha po potrebi.

Odlezano ocisceno meso shpikovati karanfilcicima,bijelim lukom i slaninom.Staviti u porculansku zdjjelu,preliti sircetomi staviti da odstoji preko noci na hladnom mjestu(ne frizideru).Sjutradan izvaditi meso,ocijediti ga i spustiti na zagrijanoj masti zajedno s crnim lukom i celerom.Posoliti,pobiberiti,dodati morski orashcic i prziti na jacoj vatri,mijesajuci,dok meso ne porumeni.Dodati paradajiz promjesan s proshekom,pa kad proshek gorovo sasvim uvri,uliti pola sholice juhe i kuvati istiha 40 minuta,dolijevajuci po malo juhe,tako da meso stalno bude do polovine u tekucini.U toku kuvanja,umak ce se zgusnuti.Sluzeci s makaronima,valjushcima ili kroketima od krompira.
-Za prste oblizat!

[ines]

Meso je osnov glavnog jela.To je gotovo pravilo bez izuzetaka,jer svaki objed treba da sadrzava bar jedno jelo s mesom.
Isto kao mlijeko,sir,jaja i riba,meso snadbijeva organizam bilelancevinama koje tijelo ne moze samo proizvesti,i to redovno i uredno.Praznicno pecenje divna je stvar,ali ako za njim slijede bezmesni dani,odnosno dani bez bjelancevina,tijelo nema mnogo koristi od njega,jer nije u stanju da stvara od njih rezervu.Prema tome,za zdravlje je mnogo probitacnije ako se nedjeljni obrok mesa podijeli na vise dana.

Kvaliteta i kategorija:Ova dva pojma ne treba mijesati kad je meso u pitanju,jer su ona potpuno razlicita.
Kvaliteta je kakvoca mesa koja zavisi od starosti,rase i uhranjenosti stoke.
Kategorija mesa,medjutim,vezana je z anjegovu kulinarnu namjenu,to jest:meso se dijeli na kategorije prema tome na koji nacin se moze spravljati.

Od goveda,teleta i ovce,meseo za pecenje ide u prvu kategoriju,meso za pirjanje u drugu,a meso za kuvanje u trecu kategoriju.
Na primjer,govedje meso od prsiju,koje je klasirano u trecu kategoriju,moze potjecati od prvorazrednog goveceta,a gocedji biftek koji pripada mesu prve kategorije,moze potjecati od trecerazrednog goveceta.

Odrzavanje mesa:Kupljeno meso treba izvaditi iz papira,da ovaj ne bi upio sokove iz mesa,staviti ga u neki sud i pokriti da muve ne bi mogle doci do njega.Meso ce se najbolje ocuvati u frizideru,u kesi od plasticne materije ili uvijeno ucelofan.Ako se meso ne spravlja odmah,ne treba ga prati,jer se ovlazeno meso brze kvari.U nedostatku frizidera meso se moze ocuvati krace vrijeme ako se uvije u cisto platno natopljeno sircetom i iscijedjeno,i drzi na hladnom,zracnom mjestu.
Ako meso treba duze vremena sacuvati od kvara,najbolje je staviti ga u marinat-mjesavinu sirceta,soli,ulja i drugih sastojaka i zacina.U soku od sirceta meso ce omeksati i odrzati se,ali ce zato izvjestni dragocjeni sokovi prijeci iz mesa u marinat.To je glavni razlog zasto se marinat uvijk upotrijebljava za nalijevanje jela.
Naglo przeno meso:Ono ima svojih dobrih strana:Ukusno je i brzo se spravlja,ali zato meso mora svakako biti prvoklasno i odlezano.
Od govedjeg mesa za ovu svrhu moze se upotrijebiti pecenica,a od jagnjeceg i odresci od buta.Meso treba dobro izlupati i pravilno isprziti.Od ostalih vrsta mesa(teleceg,svinjskog,ovcijeg,jagnjeceg i srneceg)upotrebljavaju se but i kotleti.

Vazno je da se meso za przenje ne kvasi,odnosno da se ne pere:dovoljno je obrisati ga cistom krpom.Isjeci ga na reznjeve,izlupati ih tuckom i zasjeci zilavu ivicu.Posoliti neposredno prije przenja,poprasiti mekim brasnom i spustati odreske na dobro zagrijano ulje koje,kao masnoca,najbolje odgovara za ovu crstu przenja.Gotove odreske izvaditi na zagrijanu zdjelu,odliti suvisnu masnocu iz tiganja,pa u preostali sok uliti malo vode i prkokuvati minutu-dvije mijesajuci i skidajuci zapeceni sok s dna tiganja.
Dodati komadic maslaca i preliti sok preko mesa.U ovaj sok se ne dodaje brasno,jer se przeno meso prelijeva samo prirodnim,vlatitim sokom.Zato uz ovo meso treba izabrati dodatak koji ne zahtijeva neko izdasno prlijevanje.

Nastavak sjutra.Tekst sam prekucala s 'Suvremenog kuhara 3200 recepata i savjeta',izdatog od Prosvete 1989 g.
Laku vam noc i dobro varenje zelim.