Page 2 of 9 FirstFirst 123456 ... LastLast
Results 26 to 50 of 210

Thread: Male tajne velikih majstora

  1. #26
    Join Date
    Jan 2004
    Location
    in the middle of everything
    Posts
    1,696
    Rep Power
    852

    Default

    mozhe li se chestitati na ovome?

  2. #27
    Join Date
    Jan 2004
    Location
    U predsoblju Bogova
    Posts
    2,726
    Rep Power
    772

    Default .................!

    adriana, udri!

    Ti, diktatorko, ne koristi ovaj topic za promociju sosptvenih opskurnih planova!


    Postavljanje stola: tanjiri

    U centru svega toga, između escajga i čaša, tanjir. Ovdje se stvari pojednostavljuju: prvo se stavlja plitak tanjir, na njega dubok, a na njega još jedan manji plitak za predjelo. Ovako izgleda, naravno, na početku; potom se, tokom ručka, tanjiri mijenjaju, peru, dodaće se još u slučaju da ima više jela. Tanjirić za desert se donosi posljednji, nakon što smo sklonili ostale sa stola.


    Za stolom

    Kako se ponašati za stolom, kako ga postaviti, kako služiti goste, o čemu treba i ne treba pričati: oduvek su gozbe bile među najkritičnijim momentima za one koji su željeli da se ponašaju što bolje mogu. Pravila su mnogobrojna, s vremenom se mijenjaju i kao da se na njih dodaju uvjek nove stvari. Ponešto nam uvjek promakne, i saznajemo uvjek naknadno. Ali istina je i to da su mnoge stvari pojednostavljene, i ručak se vratio na ono što u suštini i jeste: radosan događaj, a ne ispit; svečanost koja obuhvata više slojeva zadovoljstva, od hrane do razgovora, od srdačne atmosfere do zadovoljstva za uši izazvanog zveckanjem kašika i viljušaka.
    Caesar`s wife must be above suspicion

  3. #28
    Join Date
    Jan 2004
    Location
    U predsoblju Bogova
    Posts
    2,726
    Rep Power
    772

    Default ......................!

    Što ne treba da rade gosti


    Spisak "pogrešnih" radnji i postupaka je prilično dugačak, i odnosi se kako na domaćine, tako i na goste. Treba upamtiti dvije stvari: osoba sa stilom i spontanošću može i da dozvoli sebi da ne poštuje sva pravila, naročito za stolom; ako ne poštujete pravilo, ipak je neophodno da ga poznajete.

    Prije nego što sjednete za sto, operite ruke.

    Za trpezom se ne čitaju novine, niti se koristi prilika da bi se pokazivali dokumenti od ljekara ili s posla.

    Nikada se ne naslanjajte laktovima na sto dok jedete, već ih držite uza se; ako pričate i u tom trenutku niste usmjereni na jelo, možete se laktovima osloniti o sto, ali samo prekrštenih ruku: to izgleda vrlo intelektualno. Svakako da ruke ne treba držati u krilu ispod stola (u Velikoj Britaniji, međutim, ovo je najkulturniji način sjedjenja za stolom....).

    Nemojte pričati punih usta: nemojte razgovarati za stolom sa osobama koje su i suviše udaljene od vas.

    Nemojte koristiti salvetu umesto portikle (mi bi rekli bavarin) za djecu, zakačivši im je oko vrata. Salveta se stavlja na koljena i odlaže s lijeve strane tanjira na kraju ručka, bez savijanja.

    Nikada ne duvajte u supu da biste je rashladili, niti mrljajte po rižotu s istim ciljem. Kada se radi o supi, dozvoljeno je lagano nagnuti tanjir da biste zahvatili posljednje kašike.

    Nikada nemojte prinositi nož ustima: to je dozvoljeno samo kada se radi o nožu za sir.

    Nemojte pretjerivati sa izvinjenjima i grižom savjesti ako napravite nered, kao na primjer kada prolijete sadržaj čaše: dovoljno je reći jednom, i domaćica će se pobrinuti da počisti ne pridajući tome važnost.

    Apsolutno je zabranjeno, da ne govorimo o tome da je pravi zločin za poznavaoce, razvodnjiti vino.

    Nemojte pušiti, ako to i učinite, onda prije deserta. Ili pak zamolite da ustanete i stanete pored prozora ili izađete na balkon. U svakom slučaju, prije nego što ćete zapaliti cigaretu, zamolite uvjek domaćicu za dozvolu.

    Dame neka izbjegavaju da ostavljaju tragove ruža na salvetama ili čaši, kao i da popravljaju šminku prije nego što će početi da jedu.
    Caesar`s wife must be above suspicion

  4. #29
    Join Date
    Jan 2004
    Location
    U predsoblju Bogova
    Posts
    2,726
    Rep Power
    772

    Default ........................!

    Što još ne treba da rade gosti


    Nemojte se služiti solju i biberom prstima ili vrškom noža: zamolite domaćicu za odgovarajuće posude za to.

    Nemojte se igrati sa mekim dijelom hleba, praveći od njega loptice. Ako ne volite sredinu, odložite je sa strane, nikada u tanjir. Nemojte mrviti oko sebe.

    Izgleda da treba izbjegavati naviku da se hlebom pokupi sos koji ostane u tanjiru: danas je i to dopušteno, pod uslovom da se izvede viljuškom i hlebom, i bez "lizanja tanjira".

    Strogo izbjegavajte da koristite normalan nož za ribu (postoji nož za to), sir (ista stvar, osim kod mekanih sireva: u tom slučaju se koriste nož i viljuška), kajganu i omlet, jaja, povrce, krompir, salatu.

    Ne treba birati voće iz zdjele, već uzeti jednostavno voćku koja nam je najbliža. Koštice se ispljunu u šaku i stave u tanjir. Banana se ljušti prstima i nožem, a jede viljuškom. Narandža se ljušti nožem. Kruške, jabuke, breskve i kajsije se sjeku na pola, a potom na četvrtine nožem i viljuškom, svaki dio se nabode na viljušku i ljušti nožem. (taman dok vam prodje volja za njima!) Trešnje, grožđe i urme se jedu rukama. Kod lubenice se prvo izvade sjemenke vrhom noža, isječe se na komadiće i jede rukama.

    Nemojte žvakati koštice masline.

    Nemojte nikako koristiti čačkalicu za stolom. Ako ih nema, nemojte ih ni tražiti. Pijte bešumno; ne igrajte se priborom za jelo; ne spuštajte previše glavu u tanjir.
    Caesar`s wife must be above suspicion

  5. #30
    Join Date
    Jan 2004
    Posts
    31,380
    Rep Power
    68586

    Default

    Ako viljusku i noz skupite zajedno stavite otrpilike kao skazaljke na satu 5:25 to je znak da konobar moze bez pitanja da odnese tanjir. Ako je nastupila pauza u jelu onda ih stavite "na" 20 do 5 i konobar nece odnijeti tanjir.

  6. #31
    Join Date
    Dec 2004
    Location
    Brlja
    Posts
    6,530
    Rep Power
    11844

    Default

    a ako bi jos jeli i cekate da vam daju repete onda ukrstite escajg
    Kako Vaša bolest ?

  7. #32
    Join Date
    Jan 2004
    Location
    U predsoblju Bogova
    Posts
    2,726
    Rep Power
    772

    Default

    Sjedjeci skoro u jednom dobrom restoranu imao sam priliku da ponovo vidim sledecu scenu:

    Par je narucio vino. Konobar donosi flasu, otvara je pored njihovog stola i u casu daje muskarcu da pomirise i proba vino da vidi da li odgovara njegovom i ukusu njegove pratilje. Covjek, prilicno stidljivo uzima casu, pomirise i kaze da je OK uz osmjeh prema svojoj pratilji...

    Ne kazem da treba izvoditi filozofiju oko kvaliteta vina, posebno ako se u tom segmenu nije ekspert, ali kad je vec donio, usuo i dao na probu svoje vino, mislim da je jako fino probati vino i reci da li odgovara vasem ukusu.

    Ja se licno ne razumijem previse, ali znam da mi vise prijaju tzv. industrijska vina, tj. ona koja imaju manji procenat tanina (koji se, kako je meni receno, prepoznaje po jacem mirisu, boji...).
    Caesar`s wife must be above suspicion

  8. #33
    Join Date
    Jan 2004
    Location
    daleko od sunca, under the purple rain
    Posts
    5,666
    Rep Power
    16

    Default

    ja bi jedan recept za vrijeme kad ostanete bez para ostavila:
    dakle kupite veliki smoki (10centi)
    udrubite ga u ciniju i onda dodajte po zelji ono sh imate bilo maslina luka sira (to je vrhovno) sh god pase mozete posoliti po zelji i ostali zacini po zelji
    brzo efikasno i ekonomicno
    oh darling who needs love?
    Who needs a heaven up above?
    Who needs the clouds, in the sky, not I
    Oh darling who needs the rain?
    Who needs somebody that can feel your pain?
    Who needs the disappointment, of a telephone call, not I

  9. #34
    Join Date
    Jan 2004
    Location
    gdje stignem
    Posts
    1,776
    Rep Power
    16

    Default

    Quote Originally Posted by TiJaNaaaA
    ja bi jedan recept za vrijeme kad ostanete bez para ostavila:
    dakle kupite veliki smoki (10centi)
    udrubite ga u ciniju i onda dodajte po zelji ono sh imate bilo maslina luka sira (to je vrhovno) sh god pase mozete posoliti po zelji i ostali zacini po zelji
    brzo efikasno i ekonomicno
    a cekaj mislis li da mi jedemo ili kucnim ljubimcima da dajemo?
    I lost my watch….now I’m lost in time

  10. #35
    Join Date
    Jan 2004
    Location
    daleko od sunca, under the purple rain
    Posts
    5,666
    Rep Power
    16

    Default

    Quote Originally Posted by amok
    a cekaj mislis li da mi jedemo ili kucnim ljubimcima da dajemo?
    vidis to je i prakticno i ekonomicno tako da bi se ja tu drzala principa pola jede pola sarcu daje...
    i svi namireni od1om
    oh darling who needs love?
    Who needs a heaven up above?
    Who needs the clouds, in the sky, not I
    Oh darling who needs the rain?
    Who needs somebody that can feel your pain?
    Who needs the disappointment, of a telephone call, not I

  11. #36
    Join Date
    Jan 2004
    Location
    U predsoblju Bogova
    Posts
    2,726
    Rep Power
    772

    Default

    E blago meni - da mi vas je vidjet kad vas kakvi co`ek priforca da nesto spremite....

    Sto ce bit da se dozivate!
    Caesar`s wife must be above suspicion

  12. #37
    Join Date
    Jan 2004
    Location
    MNE
    Posts
    306
    Rep Power
    0

    Default

    Quote Originally Posted by Thomas_O_Malley
    Kako se manje "place" kad se pere i sjecka luk :
    - drzite ih nekih pola sta u hladnoj vodi
    - tek na kraju sjecite dio koji je najblizi korijenu/dio gdje se nalazi korijen
    - sve to radite na otvorenom ili pored otvorenog prozora
    Naočare za sunce su zakon!

  13. #38
    Join Date
    Jan 2004
    Location
    daleko od sunca, under the purple rain
    Posts
    5,666
    Rep Power
    16

    Default

    imam ja jos po koji ekonomicni recep al necu da ih dijelim za dzabe mada ko zelid a ima pare u novcaniku a uz toi da jede nek mi se javi
    propisujem i dijete prema profilu
    oh darling who needs love?
    Who needs a heaven up above?
    Who needs the clouds, in the sky, not I
    Oh darling who needs the rain?
    Who needs somebody that can feel your pain?
    Who needs the disappointment, of a telephone call, not I

  14. #39
    Join Date
    Jan 2004
    Location
    daleko od sunca, under the purple rain
    Posts
    5,666
    Rep Power
    16

    Default

    evo jos 1 recept
    uzmite 5 komada ladnih makarona (al samo 5) stavite na njih jedno parce zdenka sira i kao prilog servirajte masline s paprikom, ili sampinjone za picu
    dobar tek
    oh darling who needs love?
    Who needs a heaven up above?
    Who needs the clouds, in the sky, not I
    Oh darling who needs the rain?
    Who needs somebody that can feel your pain?
    Who needs the disappointment, of a telephone call, not I

  15. #40
    Join Date
    Jan 2004
    Location
    U predsoblju Bogova
    Posts
    2,726
    Rep Power
    772

    Default "Vijesti", 01.10.2006. dodatak "Dom"


    Čuvanje namirnica

    Organizacija i ritam današnjeg života traže od nas unaprijed smišljenu nabavku namirnica nekoliko dana unaprijed. Namirnice treba pažljivo birati, provjeriti svježinu i kvalitet, donijeti do kuće u što boljem stanju i pravilno ih skladištiti. Uz malo spretnosti i znanja, ostava, frižider ili zamrzivač pomoći će da održite namirnice duže ispravnim.

    Najčešći uzročnici kvarenja su bakterije, koje su i u normalnim uslovima prisutne u hrani. Držimo li namirnice u uslovima koji su povoljni za razvoj bakterija, one se razmnože do nevjerovatnog broja i uzrokuju različite promjene na hrani. Mijenja se miris, boja i ukus hrane. A ako pojedemo i mali dio takve namirnice, može doći do smetnji i trovanja.

    Savjeti za kupovanje namirnica

    Kupujte hranu samo od renomiranih dobavljača, čije su prostorije čiste i uredne. Provjerite rok trajanja i etikete, te izbjegavajte hranu kojoj je istekao rok upotrebe. Izbjegavajte proizvode u oštećenim, prignječenim, naduvenim ili napuklim konzervama, kutijama i drugim vrstama ambalaže.

    Izbjegavajte hranu koja djeluje kao da je pokvarena, kao što su pljesnivi proizvodi ili proizvodi koji su promijenili boju.

    Provjerite koristi li osoblje koje poslužuje hranu posebne štipaljke za razne vrste hrane.

    Kupujte samo jaja u kartonskim kutijama na kojima se vidi ime proizvođača i izbjegavajte da uzimate napukla ili prljava jaja. Izbjegavajte ohlađenu i smrznutu lako kvarljivu hranu koja stoji izvan frižidera ili zamrzivača.

    Izbjegavajte toplu hranu koja nije vruća. Izbjegavajte gotovu hranu koja stoji u otkrivenim posudama na pultu. Ohlađenu i smrznutu hranu kupujte kada ste pri kraju sa kupovinom. Pečeno pile i drugu vruću hranu treba takođe kupovati kada ste pri kraju sa kupovinom i držati tu hranu odvojeno od ohlađene hrane.

    Hranu što prije donesite kući:
    - Toplu, ohlađenu ili smrznutu hranu trebate što prije donijeti kući.
    - Kada je jako vruće ili kada putujete do kuće duže od pola sata, dobro je koristiti kutiju ili vreću za hlađenje sa ledenim blokovima kako bi se ohlađena ili smrznuta hrana hladila.

    Dobro je staviti toplu hranu u izolovanu posudu ili aluminijsku foliju ako putovanje traje duže od pola sata.

    Kada stignete kući, ohlađenu i smrznutu hranu odmah stavite u frižider i zamrzivač.

    - Imajte na umu da temperatura u frižideru treba da bude 0-5 C, a u zamrzivaču -18 C ili niža.

    Pravilno čuvanje namirnica

    U zavisnosti od vrste i trajnosti namirnice, odlučite se za čuvanje na hladnom mjestu, u frižideru. Na hladnom, prozračnom i suvom mjestu treba držati konzerviranu i suvu hranu.

    U frižideru možete da čuvate namirnice nekoliko dana, a za duže koristite zamrzivač. Uvijek označite datum zamrzavanja i pazite da hrana ne stoji predugo u zamrzivaču. Važno je hranu držati u čistim i dobro zatvorenim posudama odgovarajuće veličine. Prije stavljanja namirnica u frižider ili zamrzivač, rashladite prethodno kuvanu hranu. Imajte na umu da je u dnu frižidera niža temperatura i tamo držite meso, mesne proizvode i morske plodove.

    Posebno pazite da:

    Ostatke hrane držite u hladnjaku.
    Ne ostavljate hranu u otvorenim konzervama.
    Jednom odmrznuto meso više ne stavljate u zamrzivač.

    Hrana izvan kuće

    U hladnjaku možete čuvati namirnice nekoliko dana, a za dužu pohranu koristite zamrzivač. Jednom odmrznuto meso više ne stavljate u zamrzivač.

    Ukoliko uživate u dobrom zalogaju na izletu, jelu na otvorenom ili nosite lanč -paket na posao, budite jako pažljivi kada pripremate i ostavljate hranu da stoji.

    Stavite sirovo meso i lako kvarljivu hranu na dno kutije za hlađenje i držite ih odvojeno od hrane koja je spremna za jelo.

    Izbjegavajte da pakujete hranu koja je još topla, ohladite je preko noći prije pakovanja.

    Ne stavljajte hranu spremnu za jelo u posude u kojima ste držali sirovu hranu prije nego što te posude dobro operete i osušite.

    Čuvanje namirnica bez frižidera

    Maslac je najbolje držati u plastičnoj posudi sa hermetičkim poklopcem u kojoj je pitka voda (ali može i morska), tako da maslac pliva.

    Meso će se najduže održati ako se prelije sa masti ili stavi u posudu, pa zatim prelije uljem tako da vazduh ne dolazi sa njim u kontakt. Ovaj način čuvanja je pogodan za već izrezane odreske ili meso izrezano na manje d jelove. Ako nije previše vruće, može da se drži i nekoliko dana.

    Jaja je najbolje premazati voskom.

    Tvrdi sirevi najbolje se drže u ulju u tegli. Tako bez frižidera mogu da ostanu i par mjeseci. Kako bi ih bilo lakše jesti, dobro ih je izrezati na komade dovoljne za jedan obrok. Polumeki sirevi se vrlo brzo kvare, ali ako su vakumirani, ostaju duže upotrebljivi.

    Panceta, pršut, buđola traju dugo ako su dobro osušeni, ali se znaju prosušiti. Svježinu odlično zadržavaju ukoliko su vakumirani. Najbolje je kupovati manje vakumirane komade dovoljne za jedan obrok.

    Salame, sve osim tvrdih, loše se održavaju. Najbolje ih je nabavljati u količinama dovoljnim za dan, dva. I u ovom slučaju, ako su vakumirane, duže ostaju upotrebljive.
    Caesar`s wife must be above suspicion

  16. #41
    Join Date
    Jan 2004
    Location
    U predsoblju Bogova
    Posts
    2,726
    Rep Power
    772

    Default "Vijesti" 8.oktobar 2006. - dodatak "Dom"

    Rječnik ukusnog jela

    Al dente - dobro skuvana tjestenina, "meka pod zubima"

    Blanširati - nakratko spustiti povrće ili voće u vrelu vodu da bi se lakše skinula opna ili sačuvala boja

    Bujon - procijeđena, začinjena i ukuvana supa od mesa, ribe, živine, povrća, začina i dr.

    Flambirati - zapaliti; ono što želite da flambirate, poprskajte nekim alkoholom (najbolje konjakom) i zapalite neposredno prije služenja, tj. iznošenja na sto

    Garnirati - ukrasiti; jestivi ukras, npr. kriščica limuna, prepolovljena maslina, list zelene salate ili čokoladne ljuspice

    Glazura - prelivanje, uglavnom kolača ili voća, polutečnom, gušćom masom - sirupom, rastopljenim želeom, umućenim bjelancima, rastpoljenom čokoladom i sličnim - kako bi se dobio sjajan sloj na površini

    Gratinirati - zapeći u rerni već skuvano ili poluskuvano jelo posuto najčešće mrvicama hljeba - prezlom proprženom na maslacu ili rendanim sirom, umućenim jajima, mlijekom ili i jednim i drugim

    Gremolata - izmrvljena mješavina, sitno izmrvljen peršun i bijeli luk pomiješani sa istruganom limunovom korom; ova mješavina se koristi za posipanje kotleta sa roštilja, piletinu, ribu ili oso buko

    Izbistriti - odstraniti nečistoću iz mutne tečnosti, npr. iz supe skuvane od kostiju, mesa, povrća; najbolje je drvenom varjačom pokupiti pjenu sa vrha suda ili u supu koja vri dodati sirovo bjelance ili ljuspice jajeta i ostaviti ih 10-15 minuta dok ne pokupe nečistiću, a zatim sve procijediti kroz cediljku

    Karmelizirati - zagrijati šećer sve dok ne dobije svjetlomrku boju i ne postane gust i polučvrst sirup (od 160-180 stepeni); tako se mogu karmelizirati crni luk i ostalo povrće sve dok ne omekša i ne dobije svjetlomrku boju - karmelizuju se zapravo šećeri koje povrće sadrži

    Kuvati na pari - potrebne su dvije posude - preko donje posude, dopola napunjene vodom, postaviti drugu posudu i u nju poređati ono što hoćete da kuvate na pari; čvrsto poklopite gornju posudu kako bi se namirnice skuvale na pari koja se stvara u donjoj posudi.

    Marinirati - određeno vrijeme sačuvati meso, piletinu, ribu ili povrće potapanjem u marinadu - tečnost koja sadrži ulje, sirće, začine, kako bi hrana prije kuvanja dobila određeni ukus

    Pasirati - propustiti meko skuvano ili sirovo povrće ili voće kroz presu kako bi se dobio pire, tj. kaša

    Pirjaniti - dinstati; kuvati duže i polako, na masnoći i malo tečnosti, na umjerenoj temperaturi, u poklopljenoj posudi

    Poširati - kuvati u tečnosti koja umjereno vri na laganoj vatri (npr. jaja bez ljuske)

    Pohovati - pržiti na masnoći tanje komade mesa, povrća ili voća koji su prethodno umočeni u pripremljenu masu za pohovanje; ova masa se sastoji od jaja umiješanih sa brašnom i mlijekom ili od prezle izmiješane sa struganim sirom i sl.

    Prokuvati - djelimično skuvati, npr. pirinač ili čvrsto povrće, spuštanjem u vodu koja vri

    Prstohvat - najmanja količina, "mrvica", "navrh noža" nekog suvog sastojka koji može da stane između jagodica i kažiprsta

    Zaprška - brašno proprženo na masnoći tako da ostane svijetložuto; upotrebljava se za zgušnjavanje raznih jela i poboljšanje ukusa; u brašno se može dodati aleva paprika, u prahu ili tucana, ali se tada zaprška mora odmah izmaći sa vatre.
    Caesar`s wife must be above suspicion

  17. #42
    Join Date
    Oct 2005
    Posts
    4,531
    Rep Power
    16

    Default

    Zar nije al dente kad je malo zilavija, da nije skorz mekana nego da se o$eti na zub isto... tako je bar meni recheno, a ne mora se odnosit samo na pashtu... Kao npr. riso al dente...

  18. #43
    Join Date
    Jan 2004
    Location
    U predsoblju Bogova
    Posts
    2,726
    Rep Power
    772

    Default ..................!

    Quote Originally Posted by Nikollaki View Post
    Zar nije al dente kad je malo zilavija, da nije skorz mekana nego da se o$eti na zub isto... tako je bar meni recheno, a ne mora se odnosit samo na pashtu... Kao npr. riso al dente...
    U pravu si potpuno! Greska je u "Vijestima".

    Al dente znaci da je pasta malo tvrdja, da nije raskuvana.

    Nijesam ni primijetio jer sam pretpostavio da su provjerili u novinama....

    Pozdrav!
    Caesar`s wife must be above suspicion

  19. #44
    Join Date
    Jan 2004
    Location
    U predsoblju Bogova
    Posts
    2,726
    Rep Power
    772

    Default

    Vijesti:

    POMOĆ U KUHINJI

    Deset savjeta o mesu


    1. Meso za roštilj ne smije biti tek izvađeno iz frižidera, jer se može dogoditi da iznutra ostane hladno. Namirnice treba da budu sobne temperature. Prije pečenja na roštilju, meso mora biti sasvim suvo, bez vlage, a dobro je da se malo premaže uljem. Soliti i biberiti treba ga tek kada je gotovo sasvim pečeno, jer so izvlači vodu, pa bi iz mesa iscurio sok, a zapečen biber ima neprijatan ukus i miris.
    2. Mljeveno meso biće vazdušastije i manje kalorično ako se pomiješa sa nemasnim krem sirom umjesto sa prezlama ili hljebom.
    3. Pileće meso će imati hrskavu koricu ako se tokom pečenja preliva limunovim sokom razblaženim u malo vode.
    4. Ako vam je sok od pečenja malo pregoreo i ima gorak ukus, izvadite meso iz posude, sok prospite, umjesto njega ulijte malo supe od kocke, dodajte nekoliko kašika vina, vratite meso u ovu tečnost i nastavite pečenje koliko je potrebno da meso omekša.
    5. Soku od pečenja možete dodati malo kisele pavlake, pa ćete dobiti ukusan preliv za kuvan krompir, pirinač ili rezance.
    6. Kada meso ili povrće želite da pečete u aluminijumskoj foliji, stavite ih na onu sjajnu stranu, a zatim krajeve pažljivo pokupite i savijte, da za vrijeme pečenja ne bi iscurio sok. Dobro je znati da pečenje u aluminijumskoj foliji traje malo duže nego pečenje u običnoj posudi.
    7. Ako vam je meso nekoliko dana duže stajalo u frižideru i dobilo neprijatan miris, operite ga hladnom vodom i ostavite četvrt sata u blagom čaju od kamilice.
    8. Kad pečete meso koje je dugo stajalo u zamrzivaču stavite pored njega nekoliko kriški korijena celera i pecite zajedno. Tako će meso biti ukusnije.
    9. Svako meso koje namjeravate da pržite daleko je ukusnije i mekše ako ga prethodno neko vrijeme držite u mlijeku.
    10. Džigerica će biti mekša i ukusnija ako se na svako parče prije prženja sipa po nekoliko kapi vinskog sirćeta. Nikako je ne treba soliti prije prženja, već poslije, inače će biti žilava.
    Caesar`s wife must be above suspicion

  20. #45
    Join Date
    Nov 2004
    Location
    zemlja Dembelija
    Posts
    199
    Rep Power
    0

    Default

    Quote Originally Posted by Thomas_O_Malley View Post
    KADA KUVATE KUPUS
    Kada se kuva kupus, po cijelom stanu se siri neprijatan miris. Da bi se to izbjeglo, prekrijte serpu u kojoj se kuva kupus cistom krpom natopljenom sircetom.

    MRLJE OD CRNOG VINA
    Crno vino ostavlja ruzne i trajne mrlje na stoljnjaku. To mozete izbjeci ako isprljano mjesto odmah pospete sodom bikarbonom ili kuhinjskom solju. Poslije skidanja stoljnjak isperite, a potom normalno perite.
    A kad si u kafani i pospes se crnim, naruci bijelo i njime ocisti mrlju provjereno, to me naucio konobar jedan, kad sam bijelu majcu okupala crnim vinom...
    Don Kihot mi je predak!!! Stalno me napadaju neke vetrenjace. Upravo smisljaju zavjeru protiv mene!

  21. #46
    Join Date
    Jan 2004
    Posts
    684
    Rep Power
    99

    Default

    Jos jedno pravilo na gastronomiji:
    Topici s vulgarnim imenicama,pridjevima i glagolima se ne tolerishu,ma kako im 'simpaticni' povodi bili!
    S dobrim namjerama,
    In the name of the good food,
    trio of gastronomy
    T'o'm,I G &I
    "... Ne traži istinu ako ne znaš šta bi s njom..."

  22. #47
    Join Date
    Jan 2004
    Location
    U predsoblju Bogova
    Posts
    2,726
    Rep Power
    772

    Default Vijesti, 18.03.2007. - KUVANJE ZA NEUPUĆENE

    Rječnik dobrog obroka


    Al dente: dobro skuvana tjestenina, "meka pod zubima".

    Blanširati: nakratko spustiti povrće ili voće u ključalu vodu da bi se lakše skinula opna ili sačuvala boja.

    Bujon: procijđena, začinjena i ukuvana supa od mesa, ribe, živine, povrća, začina i drugog.

    Dovesti u prvobitno stanje: dodati vodu dehidriranoj namirnici (na primer, mlijeku u prahu) kako bi se vratila u tečno stanje.

    Flambirati (zapaliti): ono što želite da flambirate, poprskajte nekim alkoholom (najbolje konjakom) i zapalite neposredno prije služenja, odnosno iznošenja na sto.

    Garnirati, ukrasiti: jestivi ukras, kao kriščica limuna, prepolovljena maslina, list zelene salate ili čokoladne ljuspice.

    Glazura: prelivanje, uglavnom kolača ili voća, polutečnom, gušćom masom - sirupom, rastopljenim želeom, umućenim bjelancima, rastopljenom čokoladom i sličnim - kako bi se dobio sjajan sloj na površini.

    Gotove mješavine: industrijski već pripremljena, uglavnom suva nekuvana masa koja služi za dalje kuvanje.

    Gratinirati: zapeći u rerni već skuvano ili poluskuvano jelo koje se,najčešće pospe suvim mrvicama hljeba - prezlama, proprženim na maslacu, ili struganim sirom, umućenim jajima, mlijekom ili i jednim i drugim.

    Gremolata: sitno izmrvljen peršun i bijeli luk, pomiješani sa istruganom limunovom korom; ova mješavina se koristi za posipanje kotleta sa roštilja, piletinu, ribu ili oso buko.

    Isjeći po zglobu: sjeći živinsko, jagnjeće i drugo meso na sastavu dva zgloba (kao kada odvajate batak od karabataka na piletu).

    Istrugati, rendati: isitniti neku namirnicu (na primer, kačkavalj, šargarepu, jabuku) na rendu.

    Izbistriti: odstraniti nečistoću iz mutne tečnosti, na primjer iz supe skuvane od kostiju, mesa, povrća. Najbolje drvenom varjačom pokupiti pjenu sa vrha suda, ili u supu koja vri dodati sirovo bjelance ili ljuspice jajeta i ostaviti ih deset-petnaest minuta dok ne pokupe nečistoću. Zatim sve procijediti kroz cjediljku.

    Izlupati: mutiti jaja, maslac pavlaku ili drugo žicom za mućenje ili električnim mikserom dok masa ne postane vazdušasta i pjenasta. Vidjeti i mutiti.

    Karamelizirati: zagrijati šećer sve dok ne dobije svjetlomrku boju i ne postane gust i polučvrst sirup.

    Kuvati istiha: na laganoj vatri kuvati polako (najčešće nježne sastojke).

    Kuvati na pari: potrebne su dvije posude: preko donje posude, dopola napunjene vodom, postaviti odozgo drugu posudu i u nju poređati ono što hoćete da kuvate na pari. Čvrsto poklopite gornju posudu kako bi se namirnice skuvale na pari koja se stvara u donjoj posudi.

    Kuvanje i pisanje recepata imaju poseban rječnik. Na primer, prije nego što ispečete pile, treba da znate da ga uvežete. Da bi vaš sufle narastao iznad ivica posude, treba da razumijete pojmove izlupati i spojiti bjelanca
    Caesar`s wife must be above suspicion

  23. #48
    Join Date
    Nov 2006
    Location
    Obala Lozovache
    Posts
    2,585
    Rep Power
    16513

    Default

    Eh ,Thomase ,da mi te je u stanu imati,da ja ne lomim tanjire ,lupam sherpama i ne ugljenishem hranu


  24. #49
    Join Date
    Jan 2004
    Location
    daleko od sunca, under the purple rain
    Posts
    5,666
    Rep Power
    16

    Default

    Quote Originally Posted by milis View Post
    Eh ,Thomase ,da mi te je u stanu imati,da ja ne lomim tanjire ,lupam sherpama i ne ugljenishem hranu
    on je moj i ja cu da ga nosim

    a ti moli me
    oh darling who needs love?
    Who needs a heaven up above?
    Who needs the clouds, in the sky, not I
    Oh darling who needs the rain?
    Who needs somebody that can feel your pain?
    Who needs the disappointment, of a telephone call, not I

  25. #50
    Join Date
    Jan 2004
    Location
    U predsoblju Bogova
    Posts
    2,726
    Rep Power
    772

    Default

    Da se Thomas ne bi FLAMBIRAO (prevod gore, prim.aut) usljed ovakvih komplimenata, te da ne bih morao da preimenuje temu u "Muke po Thomasu", dalju komunikaciju po ovom pitanju prebacamo na private messages....

    Prastajte na ovoj upadici. Nastavljamo sa savjetima

    EDIT:

    Ja sad gledam ovaj topic i - blago meni kako sam to rano vidio - DA LI STE PRIMIJETILI DA SU VIJESTI OBJAVILE ISTI TEKST 18.03.2007. I 08.10.2006. ? A JA OBA PRENIO, ONAJ PRVI OKRECIO RAZNIM BOJAMA....

    EEEEEE IMA DA IM PISEMO KRITIKU! DJE SU MI ONI NOVINARI VIJESTI KOJE ZNAM....
    Last edited by Thomas_O_Malley; 31-03-07 at 18:20.
    Caesar`s wife must be above suspicion

Page 2 of 9 FirstFirst 123456 ... LastLast

Thread Information

Users Browsing this Thread

There are currently 1 users browsing this thread. (0 members and 1 guests)

Similar Threads

  1. Info Obuca velikih brojeva
    By emiretf in forum Ostali oglasi
    Replies: 6
    Last Post: 17-05-13, 20:09
  2. Male tajne velikih majstora
    By cvxcomputers in forum Hardware
    Replies: 0
    Last Post: 23-08-11, 23:14
  3. Patike velikih brojeva
    By Soniks in forum Sve i svašta
    Replies: 18
    Last Post: 29-11-10, 13:54
  4. Kopiranje velikih fajlova-problem
    By ribomax in forum Software, IT generalno
    Replies: 2
    Last Post: 10-02-10, 17:01

Bookmarks

Bookmarks

Posting Permissions

  • You may not post new threads
  • You may not post replies
  • You may not post attachments
  • You may not edit your posts
  •