Male tajne velikih majstora

[Thomas_O_Malley]

"Male tajne velikih majstora kuhinje" ... kolko puta smo culi tu frazu? :wink:

E sad , ovim topic-om sam mislio da "objedinimo" sve savjete koji radnje u kuhinji cine laksim i prijatnijim, kako bi se ,makar potrudili, da se priblizimo "majstorima".

Za pocetak, nesto sto ce svima dobro doci :

Kako se manje "place" kad se pere i sjecka luk :
- drzite ih nekih pola sta u hladnoj vodi
- tek na kraju sjecite dio koji je najblizi korijenu/dio gdje se nalazi korijen
- sve to radite na otvorenom ili pored otvorenog prozora

"Bjelance"

Ne bacajte bjelance jajeta kad upotrijebite samo zumance za neki od vasih recepata. Po savjetima ljudi koji se bave istrazivanjima u tom domenu MNOGO je dobro usuti bjelanca u saksiju sa kucnim biljkama: sansevierie, pothos, ficus, aralie. Biljkama cini dobro,a primijeticete lako po njihovom "svjetlucavom,cistom,svjezem" izgledu.

So

...se dodaje:
- uz povrce skoro na kraju kuvanja
- uvijek uz povrce prije nego izgubi boju
- uz snicle uvijek na kraju
- u supe , corbe...uvijek na pocetku.

[independent girl]

E, da nijesam ovako lijena, mozhda bi sad neshto i otqcala, ali zasad samo copy/paste
Btw, dobar topic.

* Luk pre przenja prokuvati malo u vreloj vodi.
Tako ce biti ukusniji.


* Pecurke prziti na malo masti.
U mnogo masti gube karakteristican miris.


* Tortu dok je jos vruca treba seci ugrejanim nozem.
Hladnu tortu je bolje seci tankim koncem.


* Da li je torta pecena videcemo ako zabodemo iglu u tortu.
Sve dok se testo lepi za iglu torta nije pecena.


* Pite od voca treba spravljati sa uljem
jer se ulje ne steze kao mast.


* Pre kuvanja mleka potrebno je da u loncu prokljuca
malo vode. Tako mleko nece da zagori.


* Prilikom kuvanja jela od suvog mesa, sunke, suvih rebara i slicno
treba prvu vodu prosuti jer je slana. Zatim skuvati jelo.

[ines]

sto se tice luka(crnog,crvenog iliti kapule),dovoljno je noz,prije sijechenja istog,provuci kroz krishku hljeba,da ne bi bilo bespotrebnih suza.
So,kao i pershun(petrusin :wink: ),uvijek je pozeljno dodavati na samom kraju kuvanja.
Vlastita sugestija...-Kad kuvate fil za tortu(kolac) na pari,ukoliko se koncepcija poremeti(stvore grumuljice),ne ustrucavajte se,u toku kuvanja,upotrijebiti mikser da biste ih razbili).Provjereno i efikasno :wink: .*male tajne velikih kuvara* :wink:

[Thomas_O_Malley]

Evo nisam dugo bio lijen pa nadjoh i sledece :

Da poboljsate kvalitet corbe koju pravite, na pola kuvanja, dodajte casu crnog vina ili casicu konjaka.

Aluminijske serpe su odlicni provodnici toplote, koju istovremeno i zadrzavaju. Ali mogu da proizvedu dosta neugodnosti. Kao prvo, predstavljaju velike (vece) potrosace enegrije, zbog materijala od kojeg se proizvode. (I mi imamo problem sa KAP-om sto se tice struje, zaer ne?). Posebna stvar je sto, tokom kuvanja , aluminijske serpe podspjesuju dezintegraciju vitamina C i otpustaju komadice metale.. Zbog ovog motiva , aluminijski elementi nijesu adekvatni ni za konzervaciju kuvanih jela.

Da sa posudja skinete neprijatni miris bijelog luka, dovoljno ih je okrenuti na vatri ili prokuvati.

[adriana]

vatrostalno je izdrzhljivo... ali, smije li se peci neshto u tome???
strah me da pokusham...
zna li ko?

[independent girl]

Pa ako je vatrostalno, moze :!:

[Shelly]

vatrostalno je izdrzhljivo... ali, smije li se peci neshto u tome???
strah me da pokusham...
zna li ko?

Mozhe,ja imam vatrostalnu posudu za pechenje i sve pechem u njoj.Samo pazi kad je izvadis iz rerne da je ne stavis na neshto mokro ili da je dirash mokrom krpom jer ce puci.

[adriana]

hvala...
prvi eksperiment ce se obaviti sutra...
ako shta bude- chuce se...

[ines]

atmosfera i muzika(dobro,moze i chasha vina=neophodni'zachini' za dobar ishod onoga shto pripremamo.

[adriana]

Ovo sam nasla u jednom casopisu:

OBRATITE PAZNJU NA VELICINU JAJETA
Prosecna tezina jajeta je 60 g.Ukoliko je jaje teze ili lakse,moracete da izvrsite odredjene korekcije u proporciji ostalih sastojaka koji su vam potrebni za pripremu odredjenih vrsta testa.

SNEG OD BELANACA MORA BITI CVRST
Ako vam nikako ne uspeva da ulupate cvrst sneg od belanaca(a to znaci kada izvucete mutilicu miksera iz posude,umuceno belance ne otpada sa nje),pokusajte da se posluzite malim trikom:u toku mucenja dodajte nekoliko kapi soka od limuna ili malo posolite belanca.

BRASNO NE SME DA BUDE ZGRUDVANO
Pre nego sto umesate brasno u testo,obavezno ga prosejte.Pored toga,ako recept zahteva da dodate i prasak za pecivo,uvek ga prvo promesajte sa brasnom,pa ih tek onda dodajte ostalim sastojcima.

SASTOJKE ODMERITE PRE UPOTREBE
Sve sastojke,koji su vam potrebni za propremu odredjenog recepta,pripremite i izmerite pre pocetka rada.Na taj nacin cete na vreme uociti da li vam nesto nedostaje.

PAZLJIVO SA SODOM BIKARBONOM
Neke domacice zamenjuju prasak za pecivo sodom bikarbonom,sto nije pogresno,ali nije princip koji je primenjiv kod nekih recepata.Ako sodu bikarbonu,na primer,dodate testuu kojem ima dosta masnoce,pokvarice mu ukus.

PUTER ILI MARGARIN
Puter moze delimicno ili potpuno da se zameni margarinom.Ukoliko ga zamenjujete pripremajuci krem za nadevanje torte,fil ce biti cvrsci.

NIJE SVEJEDNO KAKVU TEPSIJU KORISTITE
Ukoliko testo pecete u tepsiji nacinjenoj od tamnog metala,vreme pecenja treba skratiti,zato sto se tamni lim lakse zagreje od svetlog.
CRVENI KUPUS pri dinstanju ili kuvanju izgubi svoju lepu boju.
Da bi bio crven stavite malo sirceta ili nekoliko limunovih kapi i boja se nece menjati.

REZANCE ako sami mesite rezance, na svako jaje koje ste stavili u testo sipajte po pola ljuske mlake vode. Rezanci ce biti odlicni i nece se lomiti.

MALE KALUPE za kolace mozete napraviti sami, tako sto presavijete aluminijsku foliju nekoliko puta i oblikujete je po zelji.

ZAGOREO PASULJ ili neko drugo jelo. Odmah ga prerucite u drugi sud i prekrijte vlaznom krpom. Posle 10 minuta, upice najveci deo mirisa zagorelog.

LIMUNOV SOK vam je potreban samo nekoliko kapi.Ne morate zbog toga seci ceo limun.Jednostavno, u kori limuna napravite mali otvor i iscedite limuna koliko vam treba. Kako limun ostaje ceo, mozete ga i posle duzeg vremena ponovo upotrebiti.

KALUP ZA TORTU najlakse cete oprati ako ga odmah, dok je jos topao istrljate novinskim papirom i uklonite sve ostatke testa.Zatim ga operete na uobicajen nacin.

Nemojte koristiti parchment papir za postavljanje plehova kad pecete korice za tortu )) pratite uputstvo za podmazivanje i posipanje brasnom.


nikada pred nekim nemojte reci da vam nesto nije uspelo. Zene naprave "red keksa, red pudinga" tortu, pa se hvale, a onda jos morate da uzmete i recept da se ne bi uvredile.


-kucu ne cistite generalno zato sto gosti dolaze, nego samo povrsno. Kad svi protutnjaju, ocistite generalno da bude cista vama i deci.

Meso koje je duze stajalo u frizideru i koje je"malo povuklo" miris potopite neko vrem e u caj od kamilice.Povratice svoj miris.

Prilikom przenja pomfrita u velo ulje dodajte samo malo secera, pa ce pomfrit imati lepu zlatno zutu boju.


Da bi otklonili neprijatne mirise iz frizidera, staviti otvorenu kesicu sa vanilin secerom da odstiji par dana u frizideru.



U slanik obavezno stavite par zrna pirinca jer cete na taj nacin spreciti da se so ovlazi ili zgrudva.
UVENULA ZELENA SALATA ne mora uvek da se baci, mozete je osveziti ovako cistite je izrezite je na sitne komade i potopite u vodu koja ne treba da bude hladna, a u koju ste prethodno dodali limunovog soka.Salata treba da ostane u vodi oko pla sata.

Povrce se anjbolje pere ako se u vodu doda 1 kasika sode bikarbone

-Presoljena corba se spasava tako sto se doda polovina oljustne jabuke,pusti da corba provri, izvadi jabuku, pa ako je jos uvek slano ponoviti postupak jos jednom.

-meso se nesme bosti prilikom pecenja jer ce postati suvo.

-za pikantniji ukus meso prelivati crnim vinom

-da se pecenje ne hladi ine osusi u rernu stavite ciniju sa vodom

-pasulj ce se bolje raskuvati ako mu se doda malo ulja ili soda bikarbona


-zaprska ce biti lakse svarljiva ako joj se doda par zrna kima.

-gibanica ce bolje narasti ako se zumace umuti sa kiselom vodom i sirom imalo mleka, pa se kasnije doda sneg od belanaca.


-ako se kolac zalepi za pleh, na kratko pleh uronite u kljucalu vodu.

[adriana]

MIRIS LUKA
ako ruke mirišu na cešnjak ili crveni luk,istrljajte ih s talogom od crne kave i miris ce brzo nestati. nož kojim se sjece luk izgubice miris luka ako se odmah nakon upotrebe zagrije iznad plamena

-MIRIS KUPUSA
da bi se iz kuhinje odstranio težak miris kupusa,kelja ili cvjetace,ne zaboravite da pri kuhanju ovog povrca stavite u platnenu vrecicu tvrd komadic kruha da se kuha zajedno s povrcem

-MIRIS RIBE
miris ribe se može ukloniti tako ako ruke dobro istrljate solju pa potom operete u hladnoj vodi.da bi se sa ruku i posuda uklonio miris haringe ili neke druge morske ribe treba ruke oprati,a posude dobro izbrisati talogom od crne kave ,pa ih potom isprati u hladnoj vodi
==================

MESO ZA JUHU

da bi bila dobra goveða juha,treba uzeti gornji dio buta,špic prsa,kao i donji dio trbuha.Juhu ne treba kuhati na jakoj vatri.

MLJEVENO MESO

Ako mljeveno meso hocete da cuvate u hladnjaku (najviše 12 sati) ne ostavljajte ga u papiru,vec ga stavite u posudu koju cete poklopiti tanjurom ili ga uvijte u foliju.

DA PEcENJE NE BUDE TVRDO

Ako je meso veoma svježe,pecenje ce biti tvrdo.Da biste to sprijecili,sipajte preko mesa cašicu ruma ili konjaka.Miris alkohola ce brzo ispariti,a pecenje ce biti izvrsno.
Pri pecenju mesa ne treba u njega zabadati vilicu jer tako istjece sok,a meso se raspada,meso treba okretati samo kuhacom.

=============

Ako je presoljena supa, staviti 1-2 na kriške izrezana krompira--neutralizirace sol. Prije nego što poslužiš supu, izvadiš krompir i niko nece primjetiti što se dogodilo.

Kuhano povrce može se sprati vodom ako je presoljeno, a zatim preliti rastopljenim maslacem ili kiselim vrhnjem....

============


DA BRZO RASHLADITE JELO

Stavite posudu sa jelom u hladnu vodu kojoj ste dodali kasicicu soli.Sol ce ubrzati proces hlaðenja...


=============


Evo nekoliko savjeta da vam krofne i uštipci bolje uspiju:


ULJE

Da bi krofne bile prkhe i ukusne, važno je dobro izabrati ulje za prženje odnosno masnocu koja podnosi visoke temperature, najbolje je za tu svrhu – ulje od kikirikija!


Ulje dobro zagrijte, ali ne treba se dimiti. Važno je da tijesto kad se uroni odmah dobije cvrst zaštitni sloj kroz koji nece više masnoca prodirati u unutrašnjost.


Ulje ipak ne smije biti prevruce jer ce tijesto izgorjeti izvana a unutra ce ostati sirovo.


Je li masnoca optimalno vruca, provjerit cete tako da drvenu kuhacu ili rupicastu lopaticu uronite u masnocu, pa ukoliko se oko drške prave mjehurici – dovoljno je vruce.


POSUDE:

Za prženje manjih uštipaka najprakticnije su posude s mrežastim umetkom odnosno friteze, u kojima se može odjednom ispeci i izvaditi više uštipaka, a ujedno se u njoj i ocijede.

Ako nemate fritezu ili pravite velike krofne, pržite ih u emajliranoj ili gusnatoj posudi, dovoljno dubokoj da masnoca ne prske okolo.



Pri prženju tijesto mora plivati u masnoci. Pazite takoðer da se pokladnice ne dodiruju.

Prženice i uopce pržene kolace uvijek iz masnoce vadite rupicastom žlicom tako da podignete ispržen komad i držite da se ocijedi masnoca.

Ispržene pokladnice stavite na nekoliko puta presavijeni papirnati ubrus da se dobro iscijedi suvišna masnoca.

Papirnatim ubrusom možete malo cvršcu krofnu potapkati i odozgo da upije masnocu.

Pospite šecerom u prahu dok su još tople.

Prženi kolaci bit ce laganiji ako u tijesto stavite malo žestokog pica (rakije ili ruma ili vinskog octa.


ZAMRZAVANJE

Prženi se slatkiši vrlo dobro zamrzavaju, ali ih nemojte pošeceriti. Zamrzavajte ih najprije 1 sat rasute po pladnju, a zatim ih zamrznite do kraja u kutijama ili vrecicama.

KAD SE SASUŠE

Kolac se sasušio? Jednostavno ga namrviti pa pomiješajte s malo mlijeka, da biste dobili “tijesto”. Usitnite ga u kalup za tortu i dobro ohladite. Možete dodati i maslac da se bolje slegne. Po vrhu poslažite voce i poslužite.

Suhe kolace i kekse možete i samljeti ili naribati pa dodati razvodnjeni liker ili vocni sok. Zamijesite i oblikujte kuglice. Smjesi možete dodati usitnjeno svježe ili ukuhano voce, orahe i sl. Uvaljajte kuglice u kristal šecer.


==========
BLISTAV PRIBOR ZA JELO

Ako želite da vam pribor za jelo bude uvjek blistav i cist,stavite ga da prokuha u vodi u kojoj se kuhao krumpir i izvadite ga nakon 10 minuta.

=============


Voda u kojoj je kuhan špinat može se iskoristiti i za kuhanje riže.Riža ce biti ukusnija i obogacena vitaminima
=====

Crveni luk,odmah nakon cišcenja,treba staviti u hladnu vodu.ona steže ulja koja se nalaze u njemu i sprecava izbijanje ljutine.

VIŠE SOKA IZ LIMUNA
da bi iz limuna dobili više soka,treba ga prethodno malo zagrijati.


STARI KRUH
stari kruh osvežiti cete tako :koru ovlažite vodom i kruh stavite u toplu pecnicu.nakon 10 min.kruh ce biti kao svjež

============


Da ne bude suza dok se cisti luk
CRVENI LUK cistite kraj ili iznad sudopera sa puštenim mlazom hladne vode.

===========

za ciscenje sudopere ili lavaboa upotrebite prepolovljen limun

=============

za ciscenje ringle koristiti sirce.

Vecina domacica vecinom kupuje gotov vanilin secer, ali on nije toliko ukusan kao domaci. Evo kako cete ga napraviti: Kupite nekoliko stapica vanile. Iako su dosta skupi, isplati se, jer se kao krajnji proizvod dobijevelika kolicina vanilin secera koji moze da stoji godinama. Cilj je da prirodna aroma stapica vanile prodre u secer. Proces ce se odvijati znatno brze ako stapice ubacite u secer koji drziti u cvrsto zatvorenoj tegli.
Prvo i osnovno, potreban vam je blender. Cetiri stapica vanile ubacite u blender, smeljite sasvim sitno, a zatim u isti blender ubacite 1 kg secera. Sameljite nekoliko puta, sve dok ne dobijete sitnu smesu pepeljaste boje-to je pravi vanilin secer. Sipajte u cistu i suvu teglu, cvrsto zatvorite originalnim zatvaracom,pa odlozite na suvo i tamno mesto.
Nakon otvaranja, cokoladu uvek odloziti na tamno,hladno i suvo mesto i nemojte da zaboravite da je uvijete u aluminijsku foliju. U protivnom, njena povrsina ce posiveti.
Cokolada ce ostati glatka i sjajna ako je pre kuvanja izlomite na sitne komade. Ako previte glazuru od cokolade, dodajte sasvim malo vode i maslaca,pa ce biti sjajna i lakse ce se mazati.
Da vam cokolada ne bi zagorela pri kuvanju, uvek je stavite na tihu vatru, neprestano mesajte ili je kuvajte na pari. Cokoladu mozete otopiti i u mikrotalasnoj rerni.
Cokolada odlicno ide uz slatka, prirodna vina, rum ili uz crno vino koje je puno bukea. Ne ide uz sampanjac ni uz suvo belo vino.

[independent girl]

A zasto chokolada ne ide uz shampanjac.. :cry:

[Thomas_O_Malley]

KADA KUVATE KUPUS
Kada se kuva kupus, po cijelom stanu se siri neprijatan miris. Da bi se to izbjeglo, prekrijte serpu u kojoj se kuva kupus cistom krpom natopljenom sircetom.

MRLJE OD CRNOG VINA
Crno vino ostavlja ruzne i trajne mrlje na stoljnjaku. To mozete izbjeci ako isprljano mjesto odmah pospete sodom bikarbonom ili kuhinjskom solju. Poslije skidanja stoljnjak isperite, a potom normalno perite.

[Danijela]

Evo mali hint za pohovanje slanih palačinki (sa prezlom):

u razmućeno jaje (u koje umačete palačinke prije pohovanja) dodajte malo vode...tako palačinke prilikom prženja neće pokupiti ulje, a prezla će biti hrskava

[tashaaaa]

1.Izbacite sve ukucane iz kuhinje prije pocetka pravljenja jela,jer vam njihovo metiljanje samo odvraca paznju.
2.Kako koje posudje upotrebljavate,tako ga i perite,jer vam na kraju nece ostati nista za pranje,kad ste najumorniji.
3.Uzmite Kuvar i nista ne preskacite i sve ce biti uredu :P

[independent girl]

Copy/paste

Gljive


1. Kada začiniti gljive tijekom pirjanja?
Kod pirjanja gljive prvo popaprite, a pred kraj ih posolite.


2. Kako koristiti sušene gljive?
Sušene gljive prethodno namočite u vodu pa ih dalje koristite kao svježe.
Sušene gljive možete samljeti u prah i koristiti kao začin, ali ih je potrebno dodati na početku kuhanja jer se njihova aromatičnost pojačava duljinom kuhanja.


3. Kako narezati šampinjone?
Za juhe, šampinjone narežite na listiće, za variva na četvrtine, za nadjev ih sitno nasjeckajte, a kod pečenja odvojite klobuk i stručak.


4. Kako oprati gljive?
Gljive treba prati pod slabim mlazom vode kako ne bi upile dodatnu količinu vode i time omekšale.


5. Kako pripremati nadjeve za pizze s gljivama?
Nadjevi za pizze s gljivama spremaju se na dva načina. Jedan je da listiće jednostavno složite po tijestu pizze zajedno s drugim sastojcima nadjeva. Na taj način gljive će se dosta sasušiti prilikom pečenja. Kako biste to spriječili, možete listiće narezanih gljiva ili polovice malih gljiva propirjati, uz dodatak raznih začina.


6. Kako spriječiti tamnjenje gljiva pri blanširanju?
Kod blanširanja gljive neće potamnjeti ako ih stavite u kipuću vodu kojoj ste dodali malo octa.


7. Kako začinima možete povećati hranjivu vrijednost gljiva?
Dodavanjem peršinova lista i limunova soka jelima od gljiva povećava se hranjiva vrijednost (osobito količina vitamina C).

[independent girl]

Vino

Kada dodati vino kod pripreme rižota?
Kod pripremanja rižota bijelo vino stavite na zagrijanu rižu; kako bi alkohol ishlapio, a ostala njegova aroma.


Uz koja jela dobro idu bijela vina?
Bijela vina idu uz školjkaše, bijelu ribu i perad, dok uz slastice idu slatka i desertna vina.


Uz koja jela dobro idu crvena (crna) vina?
Crvena (crna) vina idu uz tamna mesa, plavu ribu, divljač i sireve.


Koji su dodaci kuhanom vinu?
Bijelo i crno vino možete kuhati uz dodatak šećera, klinčića i limuna. Ako želite promijeniti okus, možete još dodati cimet i đumbir.


Koja vina koristiti kod pripreme juha?
Kod pripreme juha poželjno je upotri****ti bijela vina bez izražene arome i kiselosti.

[Mistress9]

KADA KUVATE KUPUS
Kada se kuva kupus, po cijelom stanu se siri neprijatan miris. Da bi se to izbjeglo, prekrijte serpu u kojoj se kuva kupus cistom krpom natopljenom sircetom.

MRLJE OD CRNOG VINA
Crno vino ostavlja ruzne i trajne mrlje na stoljnjaku. To mozete izbjeci ako isprljano mjesto odmah pospete sodom bikarbonom ili kuhinjskom solju. Poslije skidanja stoljnjak isperite, a potom normalno perite.

A kad si u kafani i pospes se crnim, naruci bijelo i njime ocisti mrlju provjereno, to me naucio konobar jedan, kad sam bijelu majcu okupala crnim vinom...

[Thomas_O_Malley]

Rječnik dobrog obroka


Al dente: dobro skuvana tjestenina, "meka pod zubima".

Blanširati: nakratko spustiti povrće ili voće u ključalu vodu da bi se lakše skinula opna ili sačuvala boja.

Bujon: procijđena, začinjena i ukuvana supa od mesa, ribe, živine, povrća, začina i drugog.

Dovesti u prvobitno stanje: dodati vodu dehidriranoj namirnici (na primer, mlijeku u prahu) kako bi se vratila u tečno stanje.

Flambirati (zapaliti): ono što želite da flambirate, poprskajte nekim alkoholom (najbolje konjakom) i zapalite neposredno prije služenja, odnosno iznošenja na sto.

Garnirati, ukrasiti: jestivi ukras, kao kriščica limuna, prepolovljena maslina, list zelene salate ili čokoladne ljuspice.

Glazura: prelivanje, uglavnom kolača ili voća, polutečnom, gušćom masom - sirupom, rastopljenim želeom, umućenim bjelancima, rastopljenom čokoladom i sličnim - kako bi se dobio sjajan sloj na površini.

Gotove mješavine: industrijski već pripremljena, uglavnom suva nekuvana masa koja služi za dalje kuvanje.

Gratinirati: zapeći u rerni već skuvano ili poluskuvano jelo koje se,najčešće pospe suvim mrvicama hljeba - prezlama, proprženim na maslacu, ili struganim sirom, umućenim jajima, mlijekom ili i jednim i drugim.

Gremolata: sitno izmrvljen peršun i bijeli luk, pomiješani sa istruganom limunovom korom; ova mješavina se koristi za posipanje kotleta sa roštilja, piletinu, ribu ili oso buko.

Isjeći po zglobu: sjeći živinsko, jagnjeće i drugo meso na sastavu dva zgloba (kao kada odvajate batak od karabataka na piletu).

Istrugati, rendati: isitniti neku namirnicu (na primer, kačkavalj, šargarepu, jabuku) na rendu.

Izbistriti: odstraniti nečistoću iz mutne tečnosti, na primjer iz supe skuvane od kostiju, mesa, povrća. Najbolje drvenom varjačom pokupiti pjenu sa vrha suda, ili u supu koja vri dodati sirovo bjelance ili ljuspice jajeta i ostaviti ih deset-petnaest minuta dok ne pokupe nečistoću. Zatim sve procijediti kroz cjediljku.

Izlupati: mutiti jaja, maslac pavlaku ili drugo žicom za mućenje ili električnim mikserom dok masa ne postane vazdušasta i pjenasta. Vidjeti i mutiti.

Karamelizirati: zagrijati šećer sve dok ne dobije svjetlomrku boju i ne postane gust i polučvrst sirup.

Kuvati istiha: na laganoj vatri kuvati polako (najčešće nježne sastojke).

Kuvati na pari: potrebne su dvije posude: preko donje posude, dopola napunjene vodom, postaviti odozgo drugu posudu i u nju poređati ono što hoćete da kuvate na pari. Čvrsto poklopite gornju posudu kako bi se namirnice skuvale na pari koja se stvara u donjoj posudi.

Kuvanje i pisanje recepata imaju poseban rječnik. Na primer, prije nego što ispečete pile, treba da znate da ga uvežete. Da bi vaš sufle narastao iznad ivica posude, treba da razumijete pojmove izlupati i spojiti bjelanca

[ines]

Osim shto ne smijete shiriti laktove dok drzite escajg u rukama,te mljackati dok zvacete,prichati sa zalogajem u ustima,ustajati od stola dok svi ne zavrshe sa spizom,prichati neumjesne priche za stolom,dok jedete,zvakati otvorenih usta,etc.,molimo vas takodje,da komentare koje ostavljate na ovom podforumu ne svodite na "meni je to gadno","bljak",pih",super",aaaagrh",te samo sa postovanjem smajlica,iliti komentara koji nemaju veze sa temom.Svi takvi postovi bice,zao nam je,ponishteni.
Ipak,zelimo vam uvijek punu trpezu najcharobnijih mirisa,ukusa i boja,te drushtvo za istom,na zavidnom nivou,nego shto!
Prijatno vam bilo i zivjeli nam!

A sad ide:
Spremila nam kuma naša za užinu paprikaša,
pa kolače, krmenadle i par sarmi svakom.
Mesto leba mesa bela, princes krofne - vangla cela,
suvih šljiva i koljiva i rezance s makom.
E, kad se samo setim, al' se nekad dobro jelo, baš.

....

Odjedared - astal šaren, sos paradajz, krompir baren,
suve šnicle, ko promincle, kara-batak svakom.
Na podvarku ćurka, zna se. Gdi je ćurka, tu je prase.
Onda torte, razne sorte i rezanci s makom.
Ej, kad se samo setim, al' se nekad dobro jelo, baš!

...

Nosi vruće 'leba kriške, fafarone, čvarke friške,
začas sprema šunke, rena, i pihtije svakom.
Pitamo ih: "Ljudi, dokle?!", "Čekaj", kažu, "još šnenokle,
i šufnudle i griz-štrudle i rezance s makom!"
Hej, kad se samo setim, al' se nekad dobro jelo, baš!

[ines]

Jos jedno pravilo na gastronomiji:
Topici s vulgarnim imenicama,pridjevima i glagolima se ne tolerishu,ma kako im 'simpaticni' povodi bili!
S dobrim namjerama,
In the name of the good food,
trio of gastronomy
T'o'm,I G &I

[MojeVino]

Složiti vino sa hranom. Vranac uz meze, plavi sir sa rizlingom, riba sa chardonnayom, piletina sa belim vinom...

Plodovi mora recimo lepo idu sa roseom dok azijska kuhinja može sa belim vinom. Uz roštilj od vina ide crno sa izraženim kiselinama, na primer pinot noir.

Osnovno je pravilo da crna vina idu sa crvenim mesom, živina sa belim vinom a riba uglavnom sa belim vinom...

[situser]

Složiti vino sa hranom. Vranac uz meze, plavi sir sa rizlingom, riba sa chardonnayom, piletina sa belim vinom...

Plodovi mora recimo lepo idu sa roseom dok azijska kuhinja može sa belim vinom. Uz roštilj od vina ide crno sa izraženim kiselinama, na primer pinot noir.

Osnovno je pravilo da crna vina idu sa crvenim mesom, živina sa belim vinom a riba uglavnom sa belim vinom...

ovo se zadnjih godina da primjetit da se ponasamo ka ljudi na zapad i pokusavamo da pijemo vino uz jelo. to sam samo gleda na zapad ili eventualno dolje na more ili kod mojih na selo dje su pravili vino. drugo nidje.
nadam se da grijesim jer ne pijem alkohol ali gledajuci starije oko mene citav zivot, malo ko ga je "kusa".

[Corana]

osnovno pravilo je da se treba jesti s uzivanjem!!!!!

[biljaneta]

Glad je najbolji začin.