Male tajne velikih majstora

[Thomas_O_Malley]

"Male tajne velikih majstora kuhinje" ... kolko puta smo culi tu frazu? :wink:

E sad , ovim topic-om sam mislio da "objedinimo" sve savjete koji radnje u kuhinji cine laksim i prijatnijim, kako bi se ,makar potrudili, da se priblizimo "majstorima".

Za pocetak, nesto sto ce svima dobro doci :

Kako se manje "place" kad se pere i sjecka luk :
- drzite ih nekih pola sta u hladnoj vodi
- tek na kraju sjecite dio koji je najblizi korijenu/dio gdje se nalazi korijen
- sve to radite na otvorenom ili pored otvorenog prozora

"Bjelance"

Ne bacajte bjelance jajeta kad upotrijebite samo zumance za neki od vasih recepata. Po savjetima ljudi koji se bave istrazivanjima u tom domenu MNOGO je dobro usuti bjelanca u saksiju sa kucnim biljkama: sansevierie, pothos, ficus, aralie. Biljkama cini dobro,a primijeticete lako po njihovom "svjetlucavom,cistom,svjezem" izgledu.

So

...se dodaje:
- uz povrce skoro na kraju kuvanja
- uvijek uz povrce prije nego izgubi boju
- uz snicle uvijek na kraju
- u supe , corbe...uvijek na pocetku.

[independent girl]

E, da nijesam ovako lijena, mozhda bi sad neshto i otqcala, ali zasad samo copy/paste
Btw, dobar topic.

* Luk pre przenja prokuvati malo u vreloj vodi.
Tako ce biti ukusniji.


* Pecurke prziti na malo masti.
U mnogo masti gube karakteristican miris.


* Tortu dok je jos vruca treba seci ugrejanim nozem.
Hladnu tortu je bolje seci tankim koncem.


* Da li je torta pecena videcemo ako zabodemo iglu u tortu.
Sve dok se testo lepi za iglu torta nije pecena.


* Pite od voca treba spravljati sa uljem
jer se ulje ne steze kao mast.


* Pre kuvanja mleka potrebno je da u loncu prokljuca
malo vode. Tako mleko nece da zagori.


* Prilikom kuvanja jela od suvog mesa, sunke, suvih rebara i slicno
treba prvu vodu prosuti jer je slana. Zatim skuvati jelo.

[ines]

sto se tice luka(crnog,crvenog iliti kapule),dovoljno je noz,prije sijechenja istog,provuci kroz krishku hljeba,da ne bi bilo bespotrebnih suza.
So,kao i pershun(petrusin :wink: ),uvijek je pozeljno dodavati na samom kraju kuvanja.
Vlastita sugestija...-Kad kuvate fil za tortu(kolac) na pari,ukoliko se koncepcija poremeti(stvore grumuljice),ne ustrucavajte se,u toku kuvanja,upotrijebiti mikser da biste ih razbili).Provjereno i efikasno :wink: .*male tajne velikih kuvara* :wink:

[Thomas_O_Malley]

Evo nisam dugo bio lijen pa nadjoh i sledece :

Da poboljsate kvalitet corbe koju pravite, na pola kuvanja, dodajte casu crnog vina ili casicu konjaka.

Aluminijske serpe su odlicni provodnici toplote, koju istovremeno i zadrzavaju. Ali mogu da proizvedu dosta neugodnosti. Kao prvo, predstavljaju velike (vece) potrosace enegrije, zbog materijala od kojeg se proizvode. (I mi imamo problem sa KAP-om sto se tice struje, zaer ne?). Posebna stvar je sto, tokom kuvanja , aluminijske serpe podspjesuju dezintegraciju vitamina C i otpustaju komadice metale.. Zbog ovog motiva , aluminijski elementi nijesu adekvatni ni za konzervaciju kuvanih jela.

Da sa posudja skinete neprijatni miris bijelog luka, dovoljno ih je okrenuti na vatri ili prokuvati.

[adriana]

vatrostalno je izdrzhljivo... ali, smije li se peci neshto u tome???
strah me da pokusham...
zna li ko?

[independent girl]

Pa ako je vatrostalno, moze :!:

[Shelly]

vatrostalno je izdrzhljivo... ali, smije li se peci neshto u tome???
strah me da pokusham...
zna li ko?

Mozhe,ja imam vatrostalnu posudu za pechenje i sve pechem u njoj.Samo pazi kad je izvadis iz rerne da je ne stavis na neshto mokro ili da je dirash mokrom krpom jer ce puci.

[adriana]

hvala...
prvi eksperiment ce se obaviti sutra...
ako shta bude- chuce se...

[ines]

atmosfera i muzika(dobro,moze i chasha vina=neophodni'zachini' za dobar ishod onoga shto pripremamo.

[adriana]

Ovo sam nasla u jednom casopisu:

OBRATITE PAZNJU NA VELICINU JAJETA
Prosecna tezina jajeta je 60 g.Ukoliko je jaje teze ili lakse,moracete da izvrsite odredjene korekcije u proporciji ostalih sastojaka koji su vam potrebni za pripremu odredjenih vrsta testa.

SNEG OD BELANACA MORA BITI CVRST
Ako vam nikako ne uspeva da ulupate cvrst sneg od belanaca(a to znaci kada izvucete mutilicu miksera iz posude,umuceno belance ne otpada sa nje),pokusajte da se posluzite malim trikom:u toku mucenja dodajte nekoliko kapi soka od limuna ili malo posolite belanca.

BRASNO NE SME DA BUDE ZGRUDVANO
Pre nego sto umesate brasno u testo,obavezno ga prosejte.Pored toga,ako recept zahteva da dodate i prasak za pecivo,uvek ga prvo promesajte sa brasnom,pa ih tek onda dodajte ostalim sastojcima.

SASTOJKE ODMERITE PRE UPOTREBE
Sve sastojke,koji su vam potrebni za propremu odredjenog recepta,pripremite i izmerite pre pocetka rada.Na taj nacin cete na vreme uociti da li vam nesto nedostaje.

PAZLJIVO SA SODOM BIKARBONOM
Neke domacice zamenjuju prasak za pecivo sodom bikarbonom,sto nije pogresno,ali nije princip koji je primenjiv kod nekih recepata.Ako sodu bikarbonu,na primer,dodate testuu kojem ima dosta masnoce,pokvarice mu ukus.

PUTER ILI MARGARIN
Puter moze delimicno ili potpuno da se zameni margarinom.Ukoliko ga zamenjujete pripremajuci krem za nadevanje torte,fil ce biti cvrsci.

NIJE SVEJEDNO KAKVU TEPSIJU KORISTITE
Ukoliko testo pecete u tepsiji nacinjenoj od tamnog metala,vreme pecenja treba skratiti,zato sto se tamni lim lakse zagreje od svetlog.
CRVENI KUPUS pri dinstanju ili kuvanju izgubi svoju lepu boju.
Da bi bio crven stavite malo sirceta ili nekoliko limunovih kapi i boja se nece menjati.

REZANCE ako sami mesite rezance, na svako jaje koje ste stavili u testo sipajte po pola ljuske mlake vode. Rezanci ce biti odlicni i nece se lomiti.

MALE KALUPE za kolace mozete napraviti sami, tako sto presavijete aluminijsku foliju nekoliko puta i oblikujete je po zelji.

ZAGOREO PASULJ ili neko drugo jelo. Odmah ga prerucite u drugi sud i prekrijte vlaznom krpom. Posle 10 minuta, upice najveci deo mirisa zagorelog.

LIMUNOV SOK vam je potreban samo nekoliko kapi.Ne morate zbog toga seci ceo limun.Jednostavno, u kori limuna napravite mali otvor i iscedite limuna koliko vam treba. Kako limun ostaje ceo, mozete ga i posle duzeg vremena ponovo upotrebiti.

KALUP ZA TORTU najlakse cete oprati ako ga odmah, dok je jos topao istrljate novinskim papirom i uklonite sve ostatke testa.Zatim ga operete na uobicajen nacin.

Nemojte koristiti parchment papir za postavljanje plehova kad pecete korice za tortu )) pratite uputstvo za podmazivanje i posipanje brasnom.


nikada pred nekim nemojte reci da vam nesto nije uspelo. Zene naprave "red keksa, red pudinga" tortu, pa se hvale, a onda jos morate da uzmete i recept da se ne bi uvredile.


-kucu ne cistite generalno zato sto gosti dolaze, nego samo povrsno. Kad svi protutnjaju, ocistite generalno da bude cista vama i deci.

Meso koje je duze stajalo u frizideru i koje je"malo povuklo" miris potopite neko vrem e u caj od kamilice.Povratice svoj miris.

Prilikom przenja pomfrita u velo ulje dodajte samo malo secera, pa ce pomfrit imati lepu zlatno zutu boju.


Da bi otklonili neprijatne mirise iz frizidera, staviti otvorenu kesicu sa vanilin secerom da odstiji par dana u frizideru.



U slanik obavezno stavite par zrna pirinca jer cete na taj nacin spreciti da se so ovlazi ili zgrudva.
UVENULA ZELENA SALATA ne mora uvek da se baci, mozete je osveziti ovako cistite je izrezite je na sitne komade i potopite u vodu koja ne treba da bude hladna, a u koju ste prethodno dodali limunovog soka.Salata treba da ostane u vodi oko pla sata.

Povrce se anjbolje pere ako se u vodu doda 1 kasika sode bikarbone

-Presoljena corba se spasava tako sto se doda polovina oljustne jabuke,pusti da corba provri, izvadi jabuku, pa ako je jos uvek slano ponoviti postupak jos jednom.

-meso se nesme bosti prilikom pecenja jer ce postati suvo.

-za pikantniji ukus meso prelivati crnim vinom

-da se pecenje ne hladi ine osusi u rernu stavite ciniju sa vodom

-pasulj ce se bolje raskuvati ako mu se doda malo ulja ili soda bikarbona


-zaprska ce biti lakse svarljiva ako joj se doda par zrna kima.

-gibanica ce bolje narasti ako se zumace umuti sa kiselom vodom i sirom imalo mleka, pa se kasnije doda sneg od belanaca.


-ako se kolac zalepi za pleh, na kratko pleh uronite u kljucalu vodu.

[adriana]

MIRIS LUKA
ako ruke mirišu na cešnjak ili crveni luk,istrljajte ih s talogom od crne kave i miris ce brzo nestati. nož kojim se sjece luk izgubice miris luka ako se odmah nakon upotrebe zagrije iznad plamena

-MIRIS KUPUSA
da bi se iz kuhinje odstranio težak miris kupusa,kelja ili cvjetace,ne zaboravite da pri kuhanju ovog povrca stavite u platnenu vrecicu tvrd komadic kruha da se kuha zajedno s povrcem

-MIRIS RIBE
miris ribe se može ukloniti tako ako ruke dobro istrljate solju pa potom operete u hladnoj vodi.da bi se sa ruku i posuda uklonio miris haringe ili neke druge morske ribe treba ruke oprati,a posude dobro izbrisati talogom od crne kave ,pa ih potom isprati u hladnoj vodi
==================

MESO ZA JUHU

da bi bila dobra goveða juha,treba uzeti gornji dio buta,špic prsa,kao i donji dio trbuha.Juhu ne treba kuhati na jakoj vatri.

MLJEVENO MESO

Ako mljeveno meso hocete da cuvate u hladnjaku (najviše 12 sati) ne ostavljajte ga u papiru,vec ga stavite u posudu koju cete poklopiti tanjurom ili ga uvijte u foliju.

DA PEcENJE NE BUDE TVRDO

Ako je meso veoma svježe,pecenje ce biti tvrdo.Da biste to sprijecili,sipajte preko mesa cašicu ruma ili konjaka.Miris alkohola ce brzo ispariti,a pecenje ce biti izvrsno.
Pri pecenju mesa ne treba u njega zabadati vilicu jer tako istjece sok,a meso se raspada,meso treba okretati samo kuhacom.

=============

Ako je presoljena supa, staviti 1-2 na kriške izrezana krompira--neutralizirace sol. Prije nego što poslužiš supu, izvadiš krompir i niko nece primjetiti što se dogodilo.

Kuhano povrce može se sprati vodom ako je presoljeno, a zatim preliti rastopljenim maslacem ili kiselim vrhnjem....

============


DA BRZO RASHLADITE JELO

Stavite posudu sa jelom u hladnu vodu kojoj ste dodali kasicicu soli.Sol ce ubrzati proces hlaðenja...


=============


Evo nekoliko savjeta da vam krofne i uštipci bolje uspiju:


ULJE

Da bi krofne bile prkhe i ukusne, važno je dobro izabrati ulje za prženje odnosno masnocu koja podnosi visoke temperature, najbolje je za tu svrhu – ulje od kikirikija!


Ulje dobro zagrijte, ali ne treba se dimiti. Važno je da tijesto kad se uroni odmah dobije cvrst zaštitni sloj kroz koji nece više masnoca prodirati u unutrašnjost.


Ulje ipak ne smije biti prevruce jer ce tijesto izgorjeti izvana a unutra ce ostati sirovo.


Je li masnoca optimalno vruca, provjerit cete tako da drvenu kuhacu ili rupicastu lopaticu uronite u masnocu, pa ukoliko se oko drške prave mjehurici – dovoljno je vruce.


POSUDE:

Za prženje manjih uštipaka najprakticnije su posude s mrežastim umetkom odnosno friteze, u kojima se može odjednom ispeci i izvaditi više uštipaka, a ujedno se u njoj i ocijede.

Ako nemate fritezu ili pravite velike krofne, pržite ih u emajliranoj ili gusnatoj posudi, dovoljno dubokoj da masnoca ne prske okolo.



Pri prženju tijesto mora plivati u masnoci. Pazite takoðer da se pokladnice ne dodiruju.

Prženice i uopce pržene kolace uvijek iz masnoce vadite rupicastom žlicom tako da podignete ispržen komad i držite da se ocijedi masnoca.

Ispržene pokladnice stavite na nekoliko puta presavijeni papirnati ubrus da se dobro iscijedi suvišna masnoca.

Papirnatim ubrusom možete malo cvršcu krofnu potapkati i odozgo da upije masnocu.

Pospite šecerom u prahu dok su još tople.

Prženi kolaci bit ce laganiji ako u tijesto stavite malo žestokog pica (rakije ili ruma ili vinskog octa.


ZAMRZAVANJE

Prženi se slatkiši vrlo dobro zamrzavaju, ali ih nemojte pošeceriti. Zamrzavajte ih najprije 1 sat rasute po pladnju, a zatim ih zamrznite do kraja u kutijama ili vrecicama.

KAD SE SASUŠE

Kolac se sasušio? Jednostavno ga namrviti pa pomiješajte s malo mlijeka, da biste dobili “tijesto”. Usitnite ga u kalup za tortu i dobro ohladite. Možete dodati i maslac da se bolje slegne. Po vrhu poslažite voce i poslužite.

Suhe kolace i kekse možete i samljeti ili naribati pa dodati razvodnjeni liker ili vocni sok. Zamijesite i oblikujte kuglice. Smjesi možete dodati usitnjeno svježe ili ukuhano voce, orahe i sl. Uvaljajte kuglice u kristal šecer.


==========
BLISTAV PRIBOR ZA JELO

Ako želite da vam pribor za jelo bude uvjek blistav i cist,stavite ga da prokuha u vodi u kojoj se kuhao krumpir i izvadite ga nakon 10 minuta.

=============


Voda u kojoj je kuhan špinat može se iskoristiti i za kuhanje riže.Riža ce biti ukusnija i obogacena vitaminima
=====

Crveni luk,odmah nakon cišcenja,treba staviti u hladnu vodu.ona steže ulja koja se nalaze u njemu i sprecava izbijanje ljutine.

VIŠE SOKA IZ LIMUNA
da bi iz limuna dobili više soka,treba ga prethodno malo zagrijati.


STARI KRUH
stari kruh osvežiti cete tako :koru ovlažite vodom i kruh stavite u toplu pecnicu.nakon 10 min.kruh ce biti kao svjež

============


Da ne bude suza dok se cisti luk
CRVENI LUK cistite kraj ili iznad sudopera sa puštenim mlazom hladne vode.

===========

za ciscenje sudopere ili lavaboa upotrebite prepolovljen limun

=============

za ciscenje ringle koristiti sirce.

Vecina domacica vecinom kupuje gotov vanilin secer, ali on nije toliko ukusan kao domaci. Evo kako cete ga napraviti: Kupite nekoliko stapica vanile. Iako su dosta skupi, isplati se, jer se kao krajnji proizvod dobijevelika kolicina vanilin secera koji moze da stoji godinama. Cilj je da prirodna aroma stapica vanile prodre u secer. Proces ce se odvijati znatno brze ako stapice ubacite u secer koji drziti u cvrsto zatvorenoj tegli.
Prvo i osnovno, potreban vam je blender. Cetiri stapica vanile ubacite u blender, smeljite sasvim sitno, a zatim u isti blender ubacite 1 kg secera. Sameljite nekoliko puta, sve dok ne dobijete sitnu smesu pepeljaste boje-to je pravi vanilin secer. Sipajte u cistu i suvu teglu, cvrsto zatvorite originalnim zatvaracom,pa odlozite na suvo i tamno mesto.
Nakon otvaranja, cokoladu uvek odloziti na tamno,hladno i suvo mesto i nemojte da zaboravite da je uvijete u aluminijsku foliju. U protivnom, njena povrsina ce posiveti.
Cokolada ce ostati glatka i sjajna ako je pre kuvanja izlomite na sitne komade. Ako previte glazuru od cokolade, dodajte sasvim malo vode i maslaca,pa ce biti sjajna i lakse ce se mazati.
Da vam cokolada ne bi zagorela pri kuvanju, uvek je stavite na tihu vatru, neprestano mesajte ili je kuvajte na pari. Cokoladu mozete otopiti i u mikrotalasnoj rerni.
Cokolada odlicno ide uz slatka, prirodna vina, rum ili uz crno vino koje je puno bukea. Ne ide uz sampanjac ni uz suvo belo vino.

[independent girl]

A zasto chokolada ne ide uz shampanjac.. :cry:

[Thomas_O_Malley]

KADA KUVATE KUPUS
Kada se kuva kupus, po cijelom stanu se siri neprijatan miris. Da bi se to izbjeglo, prekrijte serpu u kojoj se kuva kupus cistom krpom natopljenom sircetom.

MRLJE OD CRNOG VINA
Crno vino ostavlja ruzne i trajne mrlje na stoljnjaku. To mozete izbjeci ako isprljano mjesto odmah pospete sodom bikarbonom ili kuhinjskom solju. Poslije skidanja stoljnjak isperite, a potom normalno perite.

[Danijela]

Evo mali hint za pohovanje slanih palačinki (sa prezlom):

u razmućeno jaje (u koje umačete palačinke prije pohovanja) dodajte malo vode...tako palačinke prilikom prženja neće pokupiti ulje, a prezla će biti hrskava

[tashaaaa]

1.Izbacite sve ukucane iz kuhinje prije pocetka pravljenja jela,jer vam njihovo metiljanje samo odvraca paznju.
2.Kako koje posudje upotrebljavate,tako ga i perite,jer vam na kraju nece ostati nista za pranje,kad ste najumorniji.
3.Uzmite Kuvar i nista ne preskacite i sve ce biti uredu :P

[ines]

Osim shto ne smijete shiriti laktove dok drzite escajg u rukama,te mljackati dok zvacete,prichati sa zalogajem u ustima,ustajati od stola dok svi ne zavrshe sa spizom,prichati neumjesne priche za stolom,dok jedete,zvakati otvorenih usta,etc.,molimo vas takodje,da komentare koje ostavljate na ovom podforumu ne svodite na "meni je to gadno","bljak",pih",super",aaaagrh",te samo sa postovanjem smajlica,iliti komentara koji nemaju veze sa temom.Svi takvi postovi bice,zao nam je,ponishteni.
Ipak,zelimo vam uvijek punu trpezu najcharobnijih mirisa,ukusa i boja,te drushtvo za istom,na zavidnom nivou,nego shto!
Prijatno vam bilo i zivjeli nam!

A sad ide:
Spremila nam kuma naša za užinu paprikaša,
pa kolače, krmenadle i par sarmi svakom.
Mesto leba mesa bela, princes krofne - vangla cela,
suvih šljiva i koljiva i rezance s makom.
E, kad se samo setim, al' se nekad dobro jelo, baš.

....

Odjedared - astal šaren, sos paradajz, krompir baren,
suve šnicle, ko promincle, kara-batak svakom.
Na podvarku ćurka, zna se. Gdi je ćurka, tu je prase.
Onda torte, razne sorte i rezanci s makom.
Ej, kad se samo setim, al' se nekad dobro jelo, baš!

...

Nosi vruće 'leba kriške, fafarone, čvarke friške,
začas sprema šunke, rena, i pihtije svakom.
Pitamo ih: "Ljudi, dokle?!", "Čekaj", kažu, "još šnenokle,
i šufnudle i griz-štrudle i rezance s makom!"
Hej, kad se samo setim, al' se nekad dobro jelo, baš!

[independent girl]

Copy/paste

Gljive


1. Kada začiniti gljive tijekom pirjanja?
Kod pirjanja gljive prvo popaprite, a pred kraj ih posolite.


2. Kako koristiti sušene gljive?
Sušene gljive prethodno namočite u vodu pa ih dalje koristite kao svježe.
Sušene gljive možete samljeti u prah i koristiti kao začin, ali ih je potrebno dodati na početku kuhanja jer se njihova aromatičnost pojačava duljinom kuhanja.


3. Kako narezati šampinjone?
Za juhe, šampinjone narežite na listiće, za variva na četvrtine, za nadjev ih sitno nasjeckajte, a kod pečenja odvojite klobuk i stručak.


4. Kako oprati gljive?
Gljive treba prati pod slabim mlazom vode kako ne bi upile dodatnu količinu vode i time omekšale.


5. Kako pripremati nadjeve za pizze s gljivama?
Nadjevi za pizze s gljivama spremaju se na dva načina. Jedan je da listiće jednostavno složite po tijestu pizze zajedno s drugim sastojcima nadjeva. Na taj način gljive će se dosta sasušiti prilikom pečenja. Kako biste to spriječili, možete listiće narezanih gljiva ili polovice malih gljiva propirjati, uz dodatak raznih začina.


6. Kako spriječiti tamnjenje gljiva pri blanširanju?
Kod blanširanja gljive neće potamnjeti ako ih stavite u kipuću vodu kojoj ste dodali malo octa.


7. Kako začinima možete povećati hranjivu vrijednost gljiva?
Dodavanjem peršinova lista i limunova soka jelima od gljiva povećava se hranjiva vrijednost (osobito količina vitamina C).

[independent girl]

Vino

Kada dodati vino kod pripreme rižota?
Kod pripremanja rižota bijelo vino stavite na zagrijanu rižu; kako bi alkohol ishlapio, a ostala njegova aroma.


Uz koja jela dobro idu bijela vina?
Bijela vina idu uz školjkaše, bijelu ribu i perad, dok uz slastice idu slatka i desertna vina.


Uz koja jela dobro idu crvena (crna) vina?
Crvena (crna) vina idu uz tamna mesa, plavu ribu, divljač i sireve.


Koji su dodaci kuhanom vinu?
Bijelo i crno vino možete kuhati uz dodatak šećera, klinčića i limuna. Ako želite promijeniti okus, možete još dodati cimet i đumbir.


Koja vina koristiti kod pripreme juha?
Kod pripreme juha poželjno je upotri****ti bijela vina bez izražene arome i kiselosti.

[independent girl]

Posto je Thomas_O_Malley previse lijen da otvori topic, ja imam tu cast da ga otvorim, u njegovo ime

Evo nadjoh neke simpaticne tekstove pa cu postovati, nadajuci se da necete zamjerit na copy/paste postovanju koje bas i ne praktikujem. Dakle :

Raspoređivanje gostiju

"Nakon što ste namjestili pribor i tanjire, smjestite goste. Procedura će isto tako biti zasnovana na disciplini, logici i estetici. Za početak izbjegavajte da vas bude trinaestoro za stolom: to je samo sujevjerje, vezano za Judinu izdaju u Posljednjoj večeri, ali će se uvek naći neko, ko će uspjeti na taj način da unese tenziju i spusti tonus skupa.

Klasično pravilo ko gdje sjedi je sljedeće: na dva suprotna kraja stola, u čelu stola, domaćica i domaćin. Desno od domaćice sjedi najvažniji muški gost, s njene lijeve strane drugi po važnosti i tako dalje. Uloge se mijenjaju za domaćina: s njegove desne strane najvažniji ženski gost, s njegove lijeve druga po važnosti i tako redom. Ovo je tako na papiru. Potom, međutim, trebalo bi prilagoditi ovu shemu, koju sve u svemu nije nemoguće razumjeti, ljudskim kriterijumima vrednovanja u zavisnosti od profesionalnih ili plemićkih (ako ih ima) titula. Potom rodbina, poslovni odnosi itd.: prava zbrka, naročito ako ima puno gostiju (strani gosti imaju prednost). An pasan, neženjeni i neudate sjede na manje važnim mestima.

Danas, zapravo, ono malo pravila, koja se istinski poštuju odnose se na prijatnost razgovora: muškarci se smiještaju pored žena, odvajaju se osobe koje imaju i suviše poslovnih kontakata, bliski prijatelji, poslovni partneri i pričalice. Ako želite da spriječite da gosti sijedaju gdje stignu, pripremite oznake za mjesta, koje možete i sami ispisati rukom."


Postavljanje stola: pribor za ručavanje

"Iza ove, naizgled složene operacije, krije se jednostavna logika: idući sdesna nalijevo, kod svakog mjesta, stavljamo pribor po redosljedu korišćenja. Ne radi se uopšte o "lijepom stilu", već o funkcionalnosti.

Izuzev u jednom slučaju: za ljevoruke učesnike trpeze, u skladu sa logikom funkcionalnosti, pribor i ostalo bi trebalo da budu postavljani slijeva nadesno. U suprotnom, da ne bi kvario harmoniju za stolom, oni će se sami odreći ovog obrnutog reda.

U međuvremenu, jedna od osnovnih stvari je da postavimo bijeli stoljnjak ili u tonu sa bojom namještaja. Pomalo izlazi iz upotrebe američki stil, da svaki učesnik za trpezom ima svoj podmetač.

Situacija oko tanjira treba da bude sledeća: sa krajnje desne strane stavite kašiku: supe su najčešće prvo jelo. Lijevo od kašike, tj. između nje i tanjira ide nož, oštricom okrenut ka tanjiru; viljušku stavljate lijevo od tanjira. Nož i viljuška se obično zajedno koriste za skoro sve vrste jela. Iznad tanjira stavlja se pribor za desert: prva do tanjira biće kašika, čija je drška okrenuta nadesno; potom viljuška s drškom okrenutom ulijevo, i nož sa oštricom okrenutom ka tanjiru, a drškom udesno.

Ovo je osnovni pribor, bez kojeg se ne može. Moguće je da tokom ručka bude više jela, što bi zahtevalo druge viljuške, kašike, noževe, koji će se na početku predvijdeti i staviti na sto: imaćemo ipak maksimalno tri kašike, tri noža, tri viljuške. Samo u Sjedinjenim Državama (naravno, gdje bi drugo?) običaj je da se stavlja bezbroj kašika, viljuški i noževa oko tanjira. Za ribu je namijenjen poseban nož, bez oštrice; čak i za sir postoji specijalan nož, sa vrškom zaobljenim i s dva šiljka. Kompletan set za jednu osobu može imati do 24 komada: kao što je već rečeno, ne smiju svi istovremeno da budu na stolu."

[Thomas_O_Malley]

Heh, cast je moja, gospodjice moderatorko! Evo dodajem :

Kada ste gost...

"Nikada nemojte dolaziti praznih ruku: cvijeće, knjige, ploče, sitnica za djecu, stvari su koje se najčešće donose. Prirodno, već ste javili tačan čas dolaska.

Onaj koji dolazi u goste će se potruditi da ne prenatrpa stan svojim prtljagom, odjećom, stvarima, a ponajmanje životinjama.

Brižljivo izbjegavajte da se trudite da budete u centru pažnje, jer to već jeste. Nemojte biti pretjerano brbljivi ili ćutljivi, zatvoreni ili eksplozivni. Nemojte stalno predlagati neke programe: vaši domaćini imaju prava na sopstveni život.

Uzdržite se od toga da gurate nos u vođenje domaćinstva, čak i kada su u pitanju sitnice: nemojte davati savjete u kuhinji, po pitanju odjevanja, vaspitanja dece (naročito ako ih nemate), o kupovini, o sigurnom načinu na koji se ovo čisti a ono izbjeljuje. Nemojte se nikako miješati u rasprave između muža i žene, i izbjegavajte da se izjasnite čak i ako vas pitaju za mišljenje.

Na pitanje "Što voliš da jedeš?", ne treba imati posebne zahtjeve, koji bi mogli domaćine dovesti u neugodnu situaciju, već se prilagodite onome što vam se nudi. Poštujte vrijeme doručka, ručka i večere, i nemojte tražiti da jedete van sati koji su za to određeni u jednoj porodici. Nakon večere nemojte, priče radi, prisiljavati druge da kasno ležu.

Ako vam ponude da vam operu ili opeglaju nešto, nemojte to iskoristiti kako biste osvježili sadržaj polupraznog kofera. Umjesto toga, ponesite više stvari koje možete da presvučete, kako biste to izbjegli. Ono što nikako ne biste smjeli da uradite je da napunite kadu vašim bijelim vešom, u pokušajima da ga sami operete.

Potpuno je isključeno da vi čitate poštu, podsjetnike ili dokumente koji vam slučajno dođu pod ruku, a nemojte ni dati do znanja da ste ih pronašli: odmah će se pomisliti, a uostalom i s razlogom, da ste iskoristili priliku da bacite pogled.

Sjetite se da isključujete svijetlo za sobom. Nemojte nikada uzeti neku knjigu bez pitanja. Ako vam se desi da nešto razbijete, insistirajte na tome da nabavite isti predmet. Ako domaćini očigledno ne pristaju, učinite im poklon jednake vrednosti ili donesite cvijeće u momentu polaska. Obavijestite ih unaprijed, ako je moguće, o danu i času polaska i potrudite se, pismom ili telefonskim pozivom, da im zahvalite na gostoprimstvu."

[Thomas_O_Malley]

Došli su vam gosti

Kada vam neko dođe u posjetu i da bi proveo izvjesno vrijeme sa vama, važno je da mu priredite prijatan doček.

Prije nego što dođe, stavite svježe cvijeće u sobu koju ste mu namijenili; pripremite mu ormar ili dio ormara, obložen čistim papirom, za odjeću. Spremite mu jedan manji, jedan veći peškir, i nov sapun. Odmah ćete mu pokazati kako da koristi sve aparate u kući, od kupatila do prekidača za struju. Potrudićete se i da mu obezbijedite ključeve od stana i zajedničkog ulaza (kapije), i predstavićete ga vratarki. Raspitaćete se kada otprilike želi da ustaje, kada obično doručkuje, ruča i večera. Ostavićete ga da se pobrine za svoje stvari, ali ćete ga pitati da li treba da mu se nešto opere ili opegla. Ostavićete mu inače punu slobodu da sam organizuje svoje vreme, bez neprekidnog zapitkivanja što radi danas ili sjutra. Diskretno ga ipak informišite o kulturnim, društvenim, sportskim i javnim događanjima u gradu, naravno u skladu sa njegovim ukusom.

Nemojte mu neprestano nametati druženje sa ostalim vašim prijateljima i poznanicima: na kraju krajeva, došao je vas da vidi.

Nemojte pretjerano dramiti ako gost nešto razbije: dovoljan je osmjeh, kojim ćete izraziti razumevanje, ma koliko da vam je žao. Ako želite da ugostite zvanični gej par, smjestite ih u istu sobu.

[Thomas_O_Malley]

Nije skroz vezano za Gastronomiju, ali nije na odmet!

Kulturna događanja


Kada učestvujete u svečanom otvaranju neke izložbe, ili na predstavljanju knjige, potrudite se da ne izgledate kao neko ko je došao samo da bi vidio nekog poznatog ili zgodnu ženu.

Ako vam je onaj koji izlaže prijatelj, bilo bi lijepo da kupite neki od izloženih ili predstavljenih predmeta.

Nemojte se upuštati, sa prvim na koga naletite, u opširnu diskusiju na teme koje dobro ne poznajete: efekat je uvek poražavajući. Umesto toga ćutite, gledajte oko sebe, zainteresovano klimajte glavom.

Nemojte nikada sjedjeti ukrstivši ruke iza glave: pazuh se smatra intimnim delom tela, tj. nije za pokazivanje. Dama će, kada sjedne, prekrstiti noge držeći ih ukoso u odnosu na pod: to je veoma elegantna poza.

Nikada ne treba reći: "Ne znate vi ko sam ja!" Diskusija, u kojoj ste možda imali i pravo, dobiće isključivo humoristički prizvuk.

Ako mijenjate adresu ili broj telefona, o tome pismeno obavijestite sve koje poznajete na sledeći način: " <Ime i prezime> obavještava o svojoj novoj adresi..." Možete to učiniti i telefonom, ali je to manje uglađeno i efikasno. Štoviše, postoji rizik da u tom trenutku onaj drugi nema pri ruci adresar, a ako informaciju zapiše na parčetu papira, izgubiće je.

Napojnice se daju u rijetkim prilikama, npr. kada odsjednete u hotelu, i nikada nisu ispod 10-15 eura. Možete častiti i bolničko osoblje koje se brine o vašem dragom prijatelju ili rođaku. Nikada se ne daju u drugim prilikama (razvodnicima u bioskopu ili pozorištu, itd.).

Posjete


Dužni ste da posjetite prijatelja u bolnici, porodilju, porodicu koja je imala smrtni slučaj, poznanika koji je u zatvoru. Izuzev prijateljice koja je dobila bebu, u ostalim slučajevima posjete treba da su kratke. U bolnici i u zatvoru nemojte isključivo pričati o bolestima, sudskoj praksi i tome slično. Više ćete ljudima učiniti ako razgovor usmjerite na vedrije teme.

Još nešto vezano za bolnicu: nemojte pričati sa ljekarom u prisustvu bolesnika. Precizno se pridržavajte sati određenih za posjetu: onda kada vam bude značilo, osoblje će vas pustiti da uđete i u vrijeme kada nije poseta.

Ako se bolest oduži, možete donijeti ili poslati knjige, novine, časopise, ili slatkiše (prethodno se informisavši da li ih nesrećnik može jesti). Ako je u pitanju žena, cvijeće, ali koje ne miriše.

U slučaju da imate poznanika u zatvoru, prvo se kod rodbine raspitajte o tome kako je i da li mu nešto treba, potom mu pišite (imajući na umu da se pisma otvaraju prije nego što im se uruče), ili ga posjetite.

[simm]

Pastmku ocistite danas, dobro je posolite i stavite u frizider.

Spremajte je sjutra, bice mnogo ukusnija ...

[Thomas_O_Malley]

Komšiluk


Uvjek pozdravite osobe koje sretnete na stepeništu. Nemojte bacati papir ili pikavce na stepenice ili u zajedničkom prostoru zgrade. Ako vam se dok zalivate cvijeće na balkonu desi da polijete balkon ispod vašeg, potrudite se da se odmah izvinete, a nikada nemojte zalivati cvijeće ako je ispod vas prostrt veš. Po analogiji, nećete nikada čistiti balkon prazneći smetlarnik... u vazduh. Kada tresete tepihe, treba da poštujete pravila kućnog reda predviđena za takve momente.

Ako sa nekim od komšija imate odlične prijateljske odnose, poštujte njihovu privatnost: nemojte im upadati u stan kada vam padne na pamet, i nemojte ih zvati da dođu bilo kojim povodom. I za njih važi pravilo diskrecije.

U slučaju da ste član opštinskog odbora ili obavljate neke druge dužnosti vezane za zgradu u kojoj živite, izbjegavajte da u svakom trenutku i sa bilo kim pričate o tome: sve u svoje vrijeme, i prije svega na odgovarajući način.

Zvučni alarmi za automobil i stan povod su za ispoljavanje maksimalne necivilizovanosti i nevaspitanja. Jedna statistička analiza koju su uradile same firme koje ih instaliraju pokazuje da se 80% ovih alarma aktivira, zvoni i zaglušuje čitav komšiluk satima i satima (neki put i danima) iz irelevantnih razloga, kao što je kiša ili mali udarac, zbog čega vas mogu samo zamrzjeti, psovati, bacati se na vas manjim ili većim predmetima, ili vas prijaviti zbog uznemiravanja javnog mira: a ovo poslednje sudija i priznaje. Izbjegavajte, ljudi, izbjegavajte...

[Thomas_O_Malley]

Dobro pripremljena i bogata trpeza zahtijeva niz sporednih stvari. Po manje-više određenom redosljedu: korpa za hleb (isječen na kriške, ali ne predebele; hleb nikada ne smije da se lomi od ruke do ruke), i ako ih imate, odgovarajuće hvataljke. Potom podmetači za čaše i flaše. Naravno, i salvete, savijene u trougao sa desne strane tanjira.

Lijepo je imati i cvijeće na stolu, ali da ga ne bude previše, pretjeranog mirisa, i da ne zaklanja pogled, smeta u posluživanju i razgovoru. Isto važi i za svijeće, koje su ipak adekvatnije kada je u pitanju zaljubljeni par.

Još jedan vrlo kulturan, iako i veoma demode, detalj: posudica za pranje prstiju, nakon voća, na primer, postavljena u pravom momentu u gornjem levom uglu od tanjira: priprema se koji sat ranije: u vodu se stave dvije ljubičice, ružine latice, stručak nane i tanka kriška limuna. Na sto se ne stavlja pepeljara, barem dok ne dođe red na voće.

U centru svega toga, između escajga i čaša, tanjir. Ovdje se stvari pojednostavljuju: prvo se stavlja plitak tanjir, na njega dubok, a na njega još jedan manji plitak za predjelo. Ovako izgleda, naravno, na početku; potom se, tokom ručka, tanjiri mijenjaju, peru, dodaće se još u slučaju da ima više jela. Tanjirić za desert se donosi posljednji, nakon što smo sklonili ostale sa stola.

Obicno se koriste tri čaše, stavljajući ih slijeva nadesno: jednu veću za vodu; drugu, malo manju, za crno vino; i najmanju za bijelo vino. Njima možete dodati i dugu čašu za šampanjac ili brut, tzv. "la flute" (fr., flauta, prim.prev). Ako se čitav ručak zaliva šampanjcem, dovoljne su dvije čaše: jedna za vodu i jedna mala, za šampanjac. Sjetite se da čaše, za vreme ručka, uvjek ostaju na stolu, i nikada se ne sklanjaju.